KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
Willkommen bei KACHEN, Luxemburgs Premium Food- und Lifestyle-Magazin. Hier können Sie einen ersten Blick in das Heft werfen. Sollten Sie Interesse am gesamten Inhaltes des Heftes haben, können Sie es entweder digital oder als Papier-Magazin hier bestellen. KACHEN ist auch im Zeitschriftenhandel erhältlich.
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STEP BY STEP<br />
1Eine quadratische Form mit<br />
20 cm Seitenlänge mit Backpapier<br />
auslegen und den Ofen<br />
auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.<br />
2Die Butter gemeinsam mit dem<br />
Wasser erhitzen, die Schokolade<br />
zugeben, nochmals kurz gemeinsam<br />
erhitzen – entweder in einem<br />
Wasserbad oder bei geringer Hitze in<br />
einem Topf. Die Schokoladen-Butter-<br />
Mischung vom Herd nehmen und mit<br />
einem Schneebesen glatt rühren.<br />
3Die Schokolade etwas abkühlen<br />
lassen – sie soll nicht<br />
wärmer als lauwarm sein –,<br />
anschließend in eine Schüssel geben<br />
und Eier, Vanille und Salz mit einem<br />
Schneebesen einrühren.<br />
4Zucker zugeben und gut vermengen.<br />
5Das Mehl unterrühren.<br />
6Rühren, bis keine Mehlklumpen<br />
mehr sichtbar sind.<br />
7Die Masse in die vorbereitete<br />
Form füllen. Bei 175 °C Oberund<br />
Unterhitze im vorgeheizten<br />
Ofen rund 25–30 Minuten backen.<br />
Zur Probe mit einem Holzstäbchen<br />
rund 1/3 vom Rand entfernt in den Teig<br />
stechen. Es sollen einige feuchte Brösel<br />
daran haften bleiben. Sollte noch<br />
Teig am Stäbchen kleben, noch einige<br />
Minuten backen.<br />
8Die Brownies rund 1 Stunde<br />
in der Form auskühlen lassen,<br />
anschließend mit Hilfe des<br />
Backpapiers aus der Form ziehen<br />
und vollständig (!) auskühlen lassen.<br />
Erst dann in kleine Stücke schneiden.<br />
Sollte der Teig beim Schneiden am<br />
Messer kleben bleiben, das Messer<br />
zwischendurch mit einem in Öl getränkten<br />
Küchenpapier säubern.<br />
TIPP<br />
Die Zuckermenge lässt sich bei<br />
Brownies nur schwer ohne Qualitätsverluste<br />
reduzieren. Die im Rezept<br />
angegebenen 200 g sind im Vergleich<br />
zu ähnlichen Rezepten bereits stark<br />
reduziert und an der Untergrenze,<br />
um eine knackige Kruste und einen<br />
„zähen Biss“ zu erhalten. Beim Testkochen<br />
mit 160 g Zucker und einer 5<br />
Minuten kürzeren Backzeit verlieren<br />
sie die knackige Kruste und statt dem<br />
„zähen Biss“ sind sie kuchenähnlicher.<br />
Auch so schmecken sie aber immer<br />
noch hervorragend.<br />
Die Brownies halten luftdicht verpackt<br />
einige Tage bei Zimmertemperatur<br />
und gut verpackt rund 1 Woche<br />
im Kühlschrank. Vor Verzehr auf<br />
Raumtemperatur bringen. Sie lassen<br />
sich auch gut einfrieren.<br />
Firstname Lastname<br />
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R E C I P E<br />
PHOTO<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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