KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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SAISONALE REZEPTE<br />
ORANGEN-SCHOKOLADEN-TORTE<br />
MIT SCHOKOGLASUR<br />
1 hohe Springform; ca. 18 cm Ø<br />
2 Stunden<br />
1 Stunde 15 Minuten<br />
Für die Schokoladencreme<br />
› 400 g Sahne<br />
› 150 g Zartbitterkuvertüre, gehackt<br />
› 2 Päckchen Sahnesteif<br />
Für die Lebkuchenhäuschen<br />
› Siehe Rezept Seite 32<br />
Für die Torte<br />
› weiche Butter und Mehl, für die Form<br />
› 150 g weiche Butter<br />
› 150 g brauner Zucker<br />
› 3 Eier<br />
› 240 g Mehl<br />
› 3 EL Kakaopulver<br />
› 2 cl Orangenlikör<br />
› 1 kleine Bio-Orange<br />
› 150 g Zartbitterkuvertüre<br />
› 1 EL Butter<br />
Die Schokoladencreme<br />
Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, die Kuvertüre zufügen<br />
und alles 3 – 4 Minuten stehen lassen, dann homogen<br />
verrühren. Die Schokosahne abgedeckt über Nacht in<br />
den Kühlschrank stellen.<br />
Die Torte<br />
1 Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.<br />
Eine hohe Springform (ca. 18 cm Ø) mit Butter fetten<br />
und mit Mehl ausstreuen.<br />
2 Die Butter mit dem Zucker hellcremig rühren. Die Eier<br />
einzeln nacheinander zufügen und jeweils gut unterrühren.<br />
Das Mehl mit dem Kakaopulver vermischen und nach<br />
und nach mit dem Likör unterrühren.<br />
3 Die Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale<br />
fein abreiben. Die Filets auslösen und klein würfeln, dabei<br />
den Saft auffangen. Die Orangenstückchen mit dem<br />
Saft unterziehen. Den Teig in die Form füllen und im Ofen<br />
50 – 60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen,<br />
ca. 15 Minuten abkühlen lassen, den Kuchen aus der Form<br />
lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.<br />
4 Die Schokoladensahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.<br />
Die Torte 3-mal waagerecht halbieren. 3 der Böden<br />
mit Schokoladensahne bestreichen und auf einer Platte<br />
passgenau aufeinanderstapeln. Den oberen Boden auflegen,<br />
die Torte ringsum mit der übrigen Schokoladensahne<br />
einstreichen und ca. 3 Stunden kühl stellen.<br />
5 Inzwischen die Zartbitterkuvertüre hacken, über einem<br />
heißen Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen<br />
lassen. Die noch flüssige Kuvertüre so auf der gekühlten<br />
Torte verteilen, dass sie seitlich etwas herabläuft. Dann<br />
3 – 4 der Lebkuchenhäuschen daraufsetzen und die Kuvertüre<br />
fest werden lassen. Die Torte nach Belieben mit den<br />
übrigen Häuschen dekorieren und servieren.<br />
19<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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