Schönes Leben – Ausgabe 73

können mehrere Meter hohe undurchdringliche Horste bilden. Sie
dienen Tieren als Unterschlupf und Winterquartier. In den meisten
Gärten muss man die Brombeere aber in Schach halten, damit ihre bis
zu sechs Meter langen Triebe nicht zum Problem werden. Glücklicherweise
werden stachellose Kulturbrombeeren schon seit vielen Jahrzehnten
gezüchtet. Ihr Aroma kann sich mittlerweile mit den wilden, stacheligen
Brombeeren messen. Brombeeren im Garten sollten immer an
einem Spalier gezogen werden, um ihren Wuchs zu bändigen.
Himbeeren und Brombeeren schmecken nicht nur frisch, sie lassen sich
sehr gut einfrieren und sind ein Gedicht zu allen Sahne-, Joghurt-, und
Quarkspeisen.
Himbeer- oder Brombeercreme
500 g Himbeeren oder Brombeeren
½ Liter Milch
3 Eigelb
100 g Zucker
9 Blatt Gelatine
Die Milch zum Kochen bringen und mit dem Eigelb und dem
Zucker zu einer Creme schlagen. Die eingeweichte Gelatine
unterziehen und abkühlen lassen. Solange die Creme noch
nicht ganz fest ist, die frischen Beeren unterziehen und sehr
kalt stellen.
Himbeer- oder Brombeerauflauf
Mandelmakronentorte mit Himbeeroder
Brombeerfüllung
8 Eiweiß
900 g Zucker
900 g geriebene Mandeln
3 TL Zitronensaft
500 g Himbeeren oder Brombeeren
1 Becher Schlagsahne
Das Eiweiß steifschlagen, dann nach und nach den Zucker
unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Dann die Mandeln
und den Zitronensaft unterschlagen. Die Masse auf zwei
Tortenböden verteilen und 45 Minuten bei 150 °C backen.
Nach dem Auskühlen 500 g Himbeeren oder Bromberen
auf einem Tortenboden verteilen und mit der geschlagenen
Sahne bestreichen. Zuletzt den zweiten Tortenboden daraufsetzen
und servieren.
Sommerlicher
Zaubertrank
500 g Himbeeren oder Brombeeren
0,7 l Pfirsich- oder
Aprikosensaft
0,7 l Selter oder Sekt
1 kg Himbeeren oder Brombeeren
50 g Zucker
5 Eigelb
1 Becher Sahne
60 g Zucker
Das Eigelb mit der Sahne und dem Zucker verquirlen und
den Eischnee unterziehen.. Die Beeren in eine Auflaufform
geben und mit 50 Gramm Zucker bestreuen. Die schaumige
Masse darüber gießen und für 30 Minuten bei 175°C im Ofen
backen. Kalt servieren.
Dieses leichte Sommergetränk schmeckt mit oder ohne Alkohol
gleichermaßen gut. Es sollte kalt getrunken werden und
braucht keine Zeit zum Durchziehen.
Himbeer- oder
Brombeermarmelade
Oft wird Marmelade aus den ganzen Früchten mit den Kernen
gekocht. Versuchen sie einmal die Marmelade ohne Kerne!
Ein wahrer Genuss und kein Vergleich zu Gelee.
1 kg Früchte
500 g Gelierzucker
Die rohen Beeren pürieren und anschließend durch ein Sieb
passieren. Achtung: Durch das Passieren gehen bis zu 200
Gramm Gewicht verloren, die Menge des Gelierzuckers muss
auf das Gewicht der kernlosen Fruchtmasse abgestimmt werden.
Fruchtmasse und Zucker zusammen zum Kochen bringen
und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, Danach heiß
in Gläser mit Twist-Off Deckeln füllen, fest zudrehen und fünf
Minuten auf dem Kopf stehenlassen.
Sommer 2021 47