Schönes Leben – Ausgabe 73

Nussauflauf mit Bratäpfeln
Für die Bratäpfel:
4 EL Rosinen
2 EL Rum
ersatzweise Apfelsaft mit ein paar Tropfen Rumaroma
100 ml Wasser
Saft einer halben Zitrone
2 EL Roh-Rohrzucker
4 große Äpfel
Für den Nussauflauf:
4 mittelgroße Eier
2 MSP Meersalz
125 g Roh-Rohrzucker
½ Vanilleschote
125 g gemahlene Haselnusskerne
100 g Dinkelvollkorngrieß
Butter oder Öl für die Auflaufform
Zubereitung:
Für die Bratäpfel die Rosinen so lange im Rum ziehen lassen,
bis die Äpfel in den Backofen gesetzt werden können.
Das Wasser mit dem Zitronensaft und Zucker in einen breiten
Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Danach
die Temperatur auf knapp mittlere Hitze reduzieren. Die Äpfel
schälen und das Kerngehäuse großzügig ausstechen. Die
Äpfel in den Sud setzen und 6 – 7 Minuten vorgaren.
Die Äpfel aus dem Topf nehmen und auf einem Teller zwischenlagern.
Für den Nussauflauf die Eier trennen. Eiweiß mit dem Salz
steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Das
ausgekratzte Mark der Vanilleschote sowie die Kochflüssigkeit
von den Äpfeln hinzufügen.
Die Haselnusskerne sowie den Grieß dazugeben und alles zu
einem glatten Teig verrühren. Vorsichtig den Eischnee unterziehen.
Die Nussmasse in eine gut gefettete Auflaufform geben und
glatt streichen.
Die Äpfel mit den Rumrosinen füllen und in die Nussmasse
setzen. Den Auflauf im Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten
backen, bis er leicht gebräunt ist.
Nussauflauf
52 Sommer 2021