Schönes Leben – Ausgabe 73

Zitronenkuchen
Saftiger Zitronenkuchen
300 g Dinkelmehl (Typ 630)
1 ½ TL Backpulver
100 g weiche Butter
250 g Roh-Rohrzucker
1 MSP Meersalz
5 gr. Eier
Saft und Schalen von 2 unbehandelten Zitronen
Butter oder Öl für die Form
Für den Guss:
80 ml Zitronensaft
100 g fein gesiebter Puderzucker
Zubereitung:
Das Dinkelmehl und Backpulver vermischen.
Die Butter mit dem Zucker und Salz schaumig rühren. Die
Eier einzeln unterrühren. Zitronensaft und Zitronenschalen
dazugeben. Die Eiermasse mit dem Mehl verrühren.
Den Teig in eine gut gefettete Springform (Ø 26 Zentimeter)
geben und glattstreichen.
Den Zitronenkuchen im Backofen bei 180 °C 30 Minuten
backen. Danach die Temperatur auf 160 °C reduzieren und
weitere 20 – 25 Minuten backen.
Für den Guss den fertig gebackenen Kuchen etwa 5 Minuten
abkühlen lassen. Danach ein paarmal mit den Zinken
einer Gabel in die Oberfläche des Kuchens stechen und den
Kuchen mit 50 Milliliter Zitronensaft beträufeln.
Den Kuchen komplett auskühlen lassen.
Den verbleibenden Zitronensaft mit dem Puderzucker verrühren
und den Kuchen damit bestreichen.
Kartoffel-Laiberl mit Salbei
Zutaten für etwa 15 Kartoffel-Laiberl
850 g mehlig kochende Kartoffeln
1 – 2 TL Meersalz
1 ¼ l Wasser
6 – 7 Blätter Salbei
1 mittelgroßes Ei
2 –3 MSP gemahlene Muskatnuss
85 g Weizenmehl (Typ 1050) oder Dinkelmehl (Tye 630)
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Butter, Butterschmalz oder auch Olivenöl
1 – 2 Knoblauchzehen, 3 – 4 Zweige Thymian
Zubereitung:
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln im Salzwasser in 15 – 20
Minuten weichkochen. Danach das Kochwasser abgießen,
die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und pellen. Sofort
durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse vor
der Weiterverarbeitung etwas abkühlen lassen.
Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und mit dem Ei
und der Muskatnuss verrühren.
Die Eimasse zum Kartoffelbrei geben und gut vermischen.
Das Mehl unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht.
Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig auf der
bemehlten Arbeitsfläche eine gut 30 Zentimeter lange Rolle
formen. Die Rolle in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Reichlich Butter sowie die geschälten Knoblauchzehen und
Thymianzweige in die Pfanne geben und erhitzen.
Die Kartoffel-Laiberl in die Pfanne setzen und von beiden Seiten
goldbraun und knusprig braten.
Sommer 2021
51