july-2010

Photographie: Lieven Dirckx
Peek through the window of this tantalising boutique and
you’ll see row upon row of impeccable Belgian chocolates.
As you take in the scene – vast selections of pralines, oozing
caramel cups, bittersweet dark chocolates and intense
ganaches rolled in biscuit crumbs – it will come as no
surprise to learn that Mary Chocolatier received the royal
seal of approval from King Leopold III of Belgium in 1942.
Mary Chocolatier’s techniques and recipes date back to
its humble beginnings in 1919 and still inspire its artisans
today. Practising their craft in a glass-fronted factory in Brussels,
they continue to produce unforgettable taste sensations.
“We have customers who have been coming here for over
60 years,” says company director Oliver Borgerhoff. “We keep
the cards with their orders so that we know what they want
as soon as they walk in the door.” Mary’s sweet spell enchants
far beyond the Belgian border; the Manon, a chocolate with
sugary shell encased in fresh cream and vanilla, has become
an international bestseller. Alenka Lamare
HOT
SHOP
mary chocolatier
brussels
// Jetez un coup d’œil à travers la vitrine de cette boutique aux
allures de bonbonnière et vous verrez des rangées impeccables
de chocolats belges. En vue de cet étalage appétissant – chocolat
noir doux-amer, rondelles de caramel et ganache saupoudrée
de biscuits écrasés – il est peu surprenant que Mary Chocolatier
ait reçu un brevet de fournisseur de la Cour du roi Léopold III
en 1942. Ses techniques de production et ses recettes originales
datant de 1919, continuent à inspirer ses artisans d’aujourd’hui.
Ceux-ci travaillent dans une usine à façade en verre bruxelloise,
où ils confectionnent des sensations qu’aucun palais raffi né ne
saurait oublier. « Nous avons des clients fi dèles depuis plus de
60 ans », déclare le directeur Olivier Bogerhoff. « Nous gardons
des copies de leurs commandes afi n de pouvoir deviner ce qu’ils
souhaitent dès qu’ils passent la porte. » La magie délicieuse de
Mary opère même au-delà des frontières belges. Le Manon, un
chocolat dont la coquille sucrée enveloppe de la crème fraîche à
la vanille étant son plus grand succès international.
Mary Chocolatier, 73 Rue Royale, Bruxelles, marychoc.com
METROPOLITAN 61