Lifestyle Limburg 2020-2021

368
RECEPT
TONGSCHAR MET PREI EN
BOUILLON GRIJZE GARNAAL
RESTAURANT MAGIS, TONGEREN
INGREDIËNTEN
2 tongscharren
4 preistelen
500g garnaalkoppen
50g druivenpitolie
50g boter
1 ui
1stengel selder
1 wortel
1el ras el hanout
1 el tomatenpuree
bernagiebloem
roomse kervel
BEREIDING
Was de tongscharren, leg op een beboterde ovenschaal en gaar 10
minuten op 220°C. Was de prei, verwijder het groen en leg op een
royaal beboterde ovenschaal, bedek met alufolie en gaar 35 minuten
op 200°C.
Mix het groen vd prei 3 minuten met de druivenpitolie in een blender
en zeef.
Rooster 400g van de garnaalkoppen in een droge pan op hoog vuur, voeg
dan wat boter en de grof gesneden ui, wortel en selder toe. Wanneer
de groenten glazig zijn tomatenpuree en ras-el-hanout toevoegen. Zet
onder met water en laat 30 minuten zacht koken. Zeven en afkruiden.
Mix 100g garnaalkoppen met 50 g boter en laat 30 minuten trekken op
laag vuur, dan zeven.
Pluk het visvlees van de tongschar, meng met garnaalboter en peper en
zout. Snij de prei in de helft en maak rolletjes met het tongscharvlees.
Giet de warme bouillon erbij en werk af met de kruiden en preiolie.