Lifestyle Limburg 2020-2021

RECEPT
403
BLOEMKOOLRIJST MET ZOETE
AARDAPPEL, PUNTPAPRIKA MET CURRY,
KORIANDER, KOKOSMELK EN TEMPEH
RESTAURANT ELAISA ENERGETIC WELLNESS,
DILSEN-STOKKEM
INGREDIËNTEN
100 g bloemkoolrijst
100 g zoete aardappel
in brunoise
1 el gele curry pasta koriander
½ puntpaprika.
50 g tempeh
2 dl kokosmelk
peper & zout
olijfolie
BEREIDING
Snijd de zoete aardappel & puntpaprika in brunoise. Snijd de bloemkool
in roosjes. Maal ze fijn tot ze ongeveer de structuur van rijst hebben.
Verhit 1 el olijfolie in een pan, bak de zoete aardappel samen met de
puntpaprika licht aan.
Voeg de kokosmelk samen met de bloemkoolrijst en gele curry. Laat
lichtjes sudderen. Voeg de koriander, de peper en het zout toe.
Snij de tempeh in blokjes en bak deze kort aan. Voeg deze bij de
bloemkoolrijst.
Werk eventueel af met chips van vergeten groenten zoals pastinaak,
biet, knolselder of winterpeen.