Lifestyle Limburg 2020-2021

404
RECEPT
STOVERIJ VAN LIMBURGS KONIJN MET
LINDEMANS FRAMBOISE/SCHUIM VAN
ASPERGES/VANILLE-OLIE
TIFFANY’S BY PASCAL, MAASEIK
INGREDIËNTEN
6 voorpoten van konijn
1 ui
1 Lindemans Framboise
2 dl kalfsfond
200 gram Asperges
75 gram Eiwit
1 dl druivenpitolie
1 Vanillestok
zout en peper
suiker
bierazijn
BEREIDING
De ui fijnsnijden en aanstoven, bestrooien met suiker en laten
karamelliseren.
De konijnenvoorpoten kruiden met peper en zout, aanbakken en
aan de uien toevoegen, pan blussen met de kalfsfond, de Lindemans
framboise toevoegen aan de konijn en laten opkoken vervolgens de
kalfsfond toevoegen en zacht laten gaar stoven.
De voorlopers uit de saus halen en het vlees er van plukken, de saus
laten inkoken tot de gewenste dikte, het konijnenvlees toevoegen en
op smaak brengen, ook beetje bierazijn toevoegen.
Voor het aspergeschuim de asperges schillen en gaarkoken, asperges
doordraaien tot een puree, 175 gram mengen met 75 gram eiwit,
kruiden en in een sifonfles doen.
Voor de vanille olie de olie verwarmen tot 70 graden, de vanillestok
opensnijden, zaadjes uitschrapen en aan de olie toevoegen, laten
trekken.