Lifestyle Limburg 2020-2021

406
RECEPT
KREEFT
HET GENOEGEN?
GASTROBAR ‘T GENOEGEN, HASSELT
INGREDIËNTEN
2 kreeften van 900 g
Voor de court-bouillon
1 stengel bleekselderij
1 dikke wortel
2 dikke uien
1 teentje knoflook
1 takje tijm
2 blaadjes laurier
1 dl witte wijn
1/2 sinaasappel (op z’n geheel)
1 eetlepel tomatenpuree
peper en zout
cayennepeper
Voor de groenten
1 dikke wortel
1 stengel prei
1 groene en 1 gele courgette
2 stengels groene selderij
arachideolie
snuifje currypoeder
BEREIDING
Kreeft: Snijd de groenten voor de court bouillon in grove stukken.
Meng met alle ingrediënten en zet onder water.
Laat 15 minuten koken en giet daarna het vocht door een fijne zeef.
Kook de kreeften vervolgens gedurende 5 minuten in de court bouillon.
Saus: Laat 0,5 liter van het kookvocht samen met de room tot de
gewenste dikte inkoken en werk af met cognac, boter, peper en zout.
Groenten: Snijd de groenten in julienne. wok ze beetgaar in
arachideolie.
Kruid ze met curry, peper en zout.
Halveer de kreeften. Breek de scharen en poten.
Leg ze samen met de gewokte groenten op de borden en overgiet met
de saus.
Werk af met groene kruiden naar wens.
Voor de saus
kookvocht van de kreeft
1 dl room
scheutje cognac
klontje boter
verse groene kruiden volgens
seizoen en inspiratie