Lifestyle Limburg 2020-2021

RECEPT
377
PARELHOEN
BUTTERNUT - OESTERZWAMMEN -
ZWARTE LOOK
EETCAFE SJIEK, ZONHOVEN
INGREDIËNTEN
2 parelhoenfilets met vel
100 gr gehakt van maiskip
10 gr truffelpanade
1 butternut
rode currypasta
150 gr oesterzwammen
kippenbouillon
zwarte look
hoisin
bloedworst van Guy
Schepers uit Zonhoven
BEREIDING
Snij de parelhoenfilets open als een envelop.
Meng het kippengehakt met de truffel en kruid af met peper en zout.
Vul de parelhoen met het gehakt.
Bak aan op de velkant zodat deze krokant is en draai dan om.
Zet 15 minuten in een oven op 180 graden.
Pof de butternut met schil 45 minuten in de oven op 180 graden.
Haal het vruchtvlees eruit met een lepel en mix glad met een beetje
rode currypasta en kruid af met zout.
Kook de kippenbouillon in met de zwarte look en de hoisin en monteer
op met hoeveboter.
Bak de oesterzwammen mooi aan in boter.
Bak de bloedworst krokant in de pan.
Serveer mooi op een bord.