Lifestyle Limburg 2020-2021

RECEPT
395
HEILBOT | ZILTE GROENTEN
BISQUE (ROYAL BELGIUM
CAVIAR “GOLD“)
DE SECRETARIS, PELT
INGREDIËNTEN
4 x 200 g heilbot
50 g zeekraal
50 g lamsoor
500 g aardappelen
2 kg Langoustine schalen
2 ui
2 wortel
400 g tomaten puree
peperbol
tijm
venkelzaad
boter
room
BEREIDING
Snijd de ui en wortel in grove stukken.
Doe deze samen met de langoustine schalen, peper, tijm, venkelzaad, en
tomatenpuree in een ruime ketel, zet deze onder water en laat minimaal
4 uur trekken.
Kook de aardappelen gaar, pureer met de boter tot lekker smeuïg en
kruid af op smaak.
Zeef de bisque en laat het vocht voor de helft inkoken en voeg een
geutje room toe.
Bak de heilbot tot goudbruin en voeg zeekraal en lamsoor toe laat
ongeveer 1 min bakken.
Klaar om het bord te dresseren en vergeet de heerlijke kaviaar niet.