Lifestyle Limburg 2020-2021

412
HASSELT
ARTCHOC
Chef Peter Collura, die het vak leerde in gerenommeerde huizen
als dat van Luc Bellings of Clos Saint-Denis, beoefent een Franse
keuken met mediterrane invloeden. Het kader is eenvoudig en
joviaal, net als de bediening. Mooi terras met ‘brocante’ elementen.
(Gault & Millau 2018)
MEDITERRAANS-
LIMBURGS
Chef Peter Collura werkt
vanuit een open keuken in
een eenvoudig, volks kader en
zorgt voor een Frans-mediterraan
aanbod aan gerechten.
Als voorgerecht een combinatie
van kabeljauw met prei,
paksoi en een fijne, smaakvolle
kreeftenkroket. Daarna
stukje kalfsvlees met gerookt
spek, aubergine, courgette,
wortelstructuren en kruidenboter,
afgewerkt met kroepoek.