Lifestyle Limburg 2020-2021

402
RECEPT
BOEKWEITCRACKER,
GELE BIET, CREME VAN ANSJOVIS,
AUGURK EN DRAGON
OGST, HASSELT
INGREDIËNTEN
Voor de speltcracker
56 gr bloem
65 gr boter
5 gr boekweitbloem
1 eigeel
zout
Voor creme van ansjovis
1 gekookt ei
30gr pecorino
dragon
1 eigeel
20 gr ansjovis op azijn
7 dl druivenpitolie
xeresazijn
tabasco,
worcestershire
piment
BEREIDING
Speltcrackers: Dit alles samen in de kenwood kneden en fijn uitrollen
tussen 2 vellen bakpapier.
Bak deze af tussen 2 platen op 150° en steek uit met ronde vorm
4 rondjes rauwe gele biet, 4 rondjes opgelegde augurk, 4 ringen jonge
ui, sesam ume, gepofte quinoa.
Creme van ansjovis:
Mix deze ingredienten glad en bind met de druivenpit zoals een
mayonaise
Voor de opbouw begin je met de cracker, vervolgens de creme in het
midden, een rondje augurk erop en dek af met gemarineerde biet.
Hierop komt de jonge ui, quinoa en sesam.