Lifestyle Limburg 2020-2021

392
RECEPT
HANDGESNEDEN
STEAK TARTAAR
‘T RUSSELT, DIEPENBEEK
INGREDIËNTEN
1 k tartaar vlees (joviander)
6 x radijs
2x mini komkommer
4 x honing tomaat
8 x tomberry
1 sjalot
15 stengels bieslook
witte Peper
grof maldon zout
Worschester
100 ml jus de Cepes
300 gram zure room
BEREIDING
Saus:
Klop de zure room los in een mengkom.
Voeg de jus de Cepes toe.
Kruid af met een snuifje zout.
Tartaar vlees:
Snij het tartaar vlees mooi fijn.
Voeg de fijngesneden sjalot en bieslook toe.
Voeg olijfolie en worschester toe en kruid af met peper en zout.
Afwerking:
Stamp het tartaar vlees in een mooie ring.
Werk bovenaan af met de gesneden garnituren.
Voeg als laatste het sausje toe.