Lifestyle Limburg 2020-2021

RECEPT
379
BAVAROIS VAN LYCHEES MET
IJS VAN RODE BESSEN
RESTAURANT FIGARO, HASSELT
INGREDIËNTEN
250 gr. room
3 gelatineblaadjes
250 gr lychee
65 gr suiker
Voor de gelei van mango:
125 gr puree van mango
125 gr suikersiroop
2 gelatineblaadjes
Ijs van rode bessen:
2,50 dl melk
1,25 dl room
1 dl sap van rode bessen
1 el glucose
4 eigelen
65 gr. suiker
BEREIDING
Blender de Lychees en duw ze door een fijne zeef, warm lichtjes op en
vermeng met de geweekte gelatineblaadjes.
Dek er de bavarois mee af en stort de rest in het gepaste recipiënt
Laat opstijven in de koelkast
Gelei van mango: warm de puree van mango lichtjes op en meng met
de geweekte gelatineblaadjes.
Dek er de bavarois mee af en stort de rest in een gepaste recipiënt.
Laat opstijven in de koelkast.
IJs van rode vruchten: Klop de eigelen met de suiker tot een witte massa.
Giet er de kokende melk over en monteer het geheel op een zacht vuur
tot ± 83° en laat afkoelen .
Turbineer het geheel in een ijsturbine.