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422 ALTOANDINO - CUSCO
en dinero o insumos a cuenta de la entrega, la que se realiza algunas
veces a "granel" y otras veces con el producto clasificado,
ensacado y puesto al "borde de la carretera".
Cuando el producto es destinado al mercado regional, los comercian
tes intermediarios locales negocian con los minoristas y éstos
lo hacen llegar finalmente a los consumidores. Los centros de
consumo extrarregionales son abastecidos mediante la participación
de los mayoristas, quienes por contar con una mayor capacidad económica
adquieren el producto de los comerciantes intermediarios
o directamente en las zonas de producción, posteriormente lo trans
fieren a los comerciantes de esos mercados, continuando en esta
forma la tradicional cadena de intermediarios.
Otra modalidad es la comercialización que se realiza en las ferias
o "plazas" agropecuarias, donde negocian comerciantes intermediarios
y consumidores, concentrando importantes volúmenes de este
tubérculo.
La concentración de los tubérculos, se realiza al "borde de la
carretera", al pie de las chacras y, en menor proporción, en almacenes
precariamente acondicionados; algunas veces, se acopian ya
encostalados y otras a "granel", cubiertos por rastrojos o ramas,
hasta el instante en que son transportados a los centros de consumo.
El transporte se efectúa en camiones, en acémilas y por la
via férrea que une las ciudades de Cusco, Arequipa y Quillabamba.
El flete varia de acuerdo con la distancia de los mercados de
consumo, usándose como unidad de transporte la "camionada", tanto
por sacos como por kilogramos. Los precios en camión para el mercado
local fluctuaron entre S/.25 y S/.40 por Kg.; y para el merca
do extrarregional, entre S/.50 y S/.120 por Kg. El flete en tren,
de Cusco a Arequipa, fue de S/.68,330 por TM. y de Cusco a Sicuani,
S/.20,640 TM (1US$ = S/.2,118).
La clasificación de la papa es normada por criterios tradicionales,
como el tamaño y estado sanitario del tubérculo, lo que determina
una selección de "primera", "segunda" y "tercera", tratando de
darle uniformidad a cada uno de los grupos. En forma excepcional,
se procede a clasificar las calidades en "extra" y "pequeña".
La operación de "escogido", se realiza en forma manual. Generalmente,
las calidades de "extra" y "primera" son destinadas a los
principales mercados locales y a los centros de consumo extrarregionales;
las de "segunda" y "tercera", son para el autoconsumo
y mercados locales, y también son utilizadas como semillas. En
algunos centros de producción no se realiza ningún tipo de clasifi
cación, procediéndose a su venta a "granel". Los envases usados
son sacos de yute o bolsas de polietileno, cuya capacidad varía
entre 50 y 100 kilos con "tapabocas", no existiendo una estandarización
de envases en el comercio regional de papas.