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OrganolépticosTodos aquellos atributos que poseen los alimentos y que están relacionados directamente conlos sentidos (sabor, olor, color, textura, etc.)PelletComprimido formado por un proceso de presión y aplicación de vapor, hecho de harina decereales o tubérculos.ProductoUn bien de consumo (elaborado o no), que en el caso de los alimentos de be tener ciertosatributos deseados por los consumidores.Pruebas de aceptaciónUno de los análisis básicos que se realizan en los alimentos para determinar simplemente laaceptación o rechazo de un producto en cuestión.RanqheroTermino quechua usado en Bolivia para denominar al intermediario que rescata o adquiereproductos agrícolas de los campesinos y vende dichos productos en los centros urbanos.SnacksColación, merienda, bocado. Denominación aplicada a aquellos locales donde se expendencomida ligera.TuntaProducto similar al chuño, con la diferencia de que para la obtención de la tunta esta seelabora en una corrientes de agua para que así se laven los compuestos oxidados, causadospor la luz y el oxigeno.