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Categoría C: Industrias pequeñasTalleres de procesamiento de papa que cuentan con equipo adaptado o de muy pequeñacapacidad, logrando procesar entre 10 a 100 t/año de papa. En esta categoría están cincondustrias de papa frita, dos de chuño y tunta y una de fritura de pellets de harina de papa.Categoría EL: Empresas artesanalesPequeños talleres que no cuentan con equipo adecuado y la mayor parte de las tareas serealizan en forma manual, empleando más personal. En esta categoría se tienen 31 empresasde elaboración de papa frita, ocho de chuño y tunta, tres de almidón y dos de papa peladarefrigerada. .3.3.6 Tipo de tecnología empleada por la industria de papa en BoliviaEI tipo de tecnología empleada actualmente en las distintas industrias que procesan la papa esla siguiente:Papa frita en hojuelasLa totalidad de las industrias procesadoras de papa frita en hojuelas y bastones para sopaemplean una tecnología artesanal, que en unos casos se lo ha adecuado mejor que en otros,pero sin cambios substanciales; el proceso consiste en:RecepciónAL momento de comprar la materia primo se realiza la elección de la variedad adecuada, previouna prueba de fritura, luego se realiza la compra pesando el producto.LavadoEI lavado se realiza simplemente en agua, sin el uso de cloro y otros detergentes, luego sehace el enjuagado para meter a la peladora al momento de realizar el lavado se va eliminandoo seleccionando aquellos productos dañados.PeladoEI pelado en la mayor parte de los talleres es con maquinas rotatorias, discos de carborundo,es decir que es un pelado abrasivo. Esta operación se realiza con ayuda de agua, que vaeliminando la cáscara. Esta etapa es muy critica, ya que con las papas nativas (con tubérculosde ojos profundos), en el pelado se pierde mucha pulpa. Algunos productores de Cochabambaaprovechan la cáscara para alimentar a sus animales.RepasadoLuego del pelado, los operarios con la ayuda de una pequeña navaja, realizan la eliminaciónde los ojos del tubérculo y los restos de cáscara que pudieron quedar adheridos a lapulpa.37