Descargar Archivo - Fundación PROINPA

En general la agroindustria de la papa no se ha desarrolladopor falta de materia prima de calidad y técnicas de elaboración yprocesamiento adecuados; no obstante que el mercado de estosproductos va en aumento.4.5 Características de la comercialización de papa y sus derivadosLa comercialización de papa fresco comienza por la venta del producto a los rescatistas omercado mayorista, quienes a su vez \levan el producto a los centros urbanos para la venta alos comerciantes minoristas o mercado minorista. En esta labor existe un deterioro de loscaracterísticas de los tubérculos, yo sea por el manipuleo o por los formas de transporte yalmacenamiento, además de existir una gran merma por deshidratación.La mayor parte de los industrias de los derivados de papa vende directamente sus productos alos comercializadores minoristas, mercado minorista (mercados populares, supermercados ytiendas de barrio) yen raras ocasiones a algunos consumidores grandes.Por otra parte, la mayoría de los industrias y talleres artesanales no tienen programas demercadeo claros y definidos y venden de acuerdo a la oferta y demanda del momento.Tampoco la industria nacional tiene publicidad, a diferencia de los productos importados que sílo tienen.La comercialización de papa fresco se realiza primero al mercado mayorista orescatistas, luego al mercado minorista o comercializadores minoristas, quienesvenden el producto a los consumidores.Las características de esta actividad son deficientes, principalmentedesde el punto de vista técnico.Los procesadores de papa no \levan registro de la calidad del producto que utilizan, clientes demateria prima ni de comercializadores, etc. y controlan simplemente su propia contabilidad. Lamayor parte de las industrias están en el rubro de las hojuelas de papa frita, rubro de altorotación y competitividad, lo cual exige mayor presencia en el mercado y un control másefectivo del procesamiento.La comercialización de productos elaborados con papa, engeneral es artesanal y la realiza el mismo dueño del tallersin llevar a cabo un control de clientes, pedidos, etc.59