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Además de estos productos de fabricación nacional, en el mercado existen productosderivados de la papa, importados y que son obtenidos generalmente por grandes industriasbien consolidadas, los productos que obtienen son los siguientes.Papa prefrita y congelada(Papas a la francesa) de uso rápido en restaurantes, fase foods y snacks.Puré de papaCon y sin leche y de diferentes sa bores, de uso en platos tradicionales.Hojuelas de papa extrusadasCon diferentes sa bores, esta considerado como un producto de snack de consumo directoPellets de harina de papa listos para freirObtenidos por un proceso de cocción, molienda, deshidratación y pelletisado; constituyen unproducto semielborado adquirido por algunas industrias locales para terminar el proceso defritura y envasado. EI producto terminado es una hojuela crocante similar a la papa frita.3.3.4 Variedades de papa que consume la industriaInicialmente se debe mencionar que la mayor parte del personal que trabaja en las industriasno puede diferenciar o reconocer claramente entre una y otra variedad de papa y se guía máspor las pruebas de fritura que realizan y el lugar de procedencia de la materia prima, antes dela compra.Por ejemplo, la variedad Imilla Blanca procedente de Morochata no es adecuada para laelaboración de la papa frita, en cambio, la papa que procede de Mizque o Ayquile presentamejores propiedades de fritura (posiblemente por la influencia del contenido de azucares, aguay minerales en el tubérculo). Este aspecto se debe investigar minuciosamente, para ver elcomportamiento de las distintas variedades, tanto en la producción de materia prima para laindustria, como su utilización por esta.Con respecto alas otras industrias, en muchos casos no se determino la variedad de uso, sinembargo para este trabajo se la denomino con un nombre orientativo, por ejemplo para laelaboración de chuño y tunta, se sabe que se utilizan distintas variedades amargas, por tantose las denomino como Desconocida chuño tunta. De igual manera, se designo alas variedadesextranjeras, por ejemplo para el puré de papa Maggi procedente de Chile, se usa el nombreDesconocida Maggi, etc.Las variedades de papa que usan las diferentes industrias, tanto nacionales como extranjeras,se muestran en el Cuadro 11.34