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Cortado en rodajasEI cortado en rodajas se hace con pequeñas maquinas electro domesticas de cocina, yo seanmanuales o eléctricas. En esta operación algunos variedades comienzan a sufrir procesos deobscurecimiento de tipo enzimático y no enzimático.Segundo lavadoEI lavado de la papa yo cortada en rodajas tiene dos finalidades, el alejar el almidón queprovoca que se adhieran dos rodajas entre si en la fritura y el aprovechamiento del almidón. Ensolo cuatro industrias se aprovecha la precipitación del almidón como sub producto comercial,en la mayoría de los casos este se deshecha. Este lavado se realiza generalmente en Fuentesde plástico.FrituraCuando el aceite esta caliente, se echan las papas en la fritadota, que es un recipiente grandecalentado con quemadores a gas (barriles metálicos cortados por la mitad). Luego de lacocción, se saca el producto con coladeras para que se escurra el aceite. En general la mayorparte de los artesanos prefieren usar aceite Sao o Rico, porque tienen mayor grado dehidrogenación (menos posibilidad de que el producto se vuelva rancio).EI aceite generalmente se re utiliza de cuatro a seis días, filtrando sus impurezas cada día. Enesta etapa, algunos fabricantes aprovechan para colocar algunos saborizantes y sol, otros lohacen después del enfriado.EnfriadoSe sacan las papas fritas y se dejan en esteras o periódicos para que se enfríen y se sequendurante toda la noche, en algunos casos para este fin se utilizan ventiladores de uso domestico.SazonadoLa aplicación de sal se realiza con un salero, para la aplicación de algún saborizante seemplean productos en polvo.EmbolsadoEI embolsado en envases de nylon es manual y solo en algunos industrias las bolsas sepesan, los operarios simplemente se guían por el volumen de llenado. Muy pocas empresasusan un material opaco para evitar la aceleración de los procesos de rancidez ocasionados porel sol.Fábrica PRALOR "Chipitas" de Santa CruzEsta fabrica es la más grande instalación que procesa papa en Bolivia, esta diseñada paraelaborar papa frita normal y con sabores. EI equipamiento esta conformado por una líneacontinúa de equipos automáticos hechos de acero inoxidable; si bien su tecnología es de ladécada de los 70, los productos que se pueden obtener en esta fabrica son homogéneos y dealta calidad, esta línea se compone de la siguiente manera:38