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CARACTERÍSTICAS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE PAPAEN BOLIVIAEn el presente CAPÍTULO se muestran básicamente los resultados obtenidos del análisis de lacadena agroalimentaria de la papa, siempre haciendo mayor énfasis en las característicasagroindustriales de este sector, donde se identifican los distintos actores de la cadena y losproductos (tanto frescos como procesados), que se intercambian entre actores, Asimismo semuestran las características del mercado (estudio rápido de mercado), para cada uno de losproductos industrializados de papa en Bolivia.2.1 Características generales de la cadena agroalimentaria de la papaLos actores o agentes identificados que están presentes en la cadena agroalimentaria de lapapa en Bolivia son los siguientes:• Abastecedores de semilla e insumos.• Productores de materia prima (papa).• Productores de productos semi-elaborados (chuño y tunta).• Artesanos o pequeños elaboradores de derivados de papa.• Industrializadores pequeños y medianos de papa.• Importadores de derivados de papa (legales e ilegales).• Distribuidores de productos derivados de papa.• Intermediarios mayoristas y minoristas de materia prima y productos semielaborados.• Mercados populares.• Mercados de autoconsumo (o supermercados).• Tiendas de barrio (pequeñas y grandes).• Otros consumidores (reposterías, otras fábricas).• Hoteles, restaurantes y snacks.• Amas de casa.Además de estos actores, se tiene el ambiente organizacional y el ambiente institucional. Parafacilitar la comprensión de la cadena se han agrupado estos actores en seis grupos que son:Proveedores de insumosProveedores de semilla, maquinaria y equipo, pesticidas, abonos, fertilizantes, etc.Productores agrícolasProductores de papa y elaboradores de chuño y tunta de las diferentes zonas o ecoregionesdel país y que pueden ser pequeños, medianos o grandes.11
AgroindustriaEmpresas nacionales o extranjeras dedicadas a la transformación de la papa, a nivel artesanal,semi -industrial o industrial.Comercio mayoristaRescatistas, intermediarios o "ranqueros", transportistas, importadores y distribuidores.Comercio minoristaMercados populares, mercados de autoconsumo o supermercados y tiendas de barrio.Consumidores finalesRestaurantes, snacks, hoteles, vendedores de comida rápida (fast food), amas de casa, etcEn la Figura 1 se muestra una relación general entre estos grupos de actores.12
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BIBLIOGRAFÍAGOMEZ de CASTRO, A.M.
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