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Cuadro 22. Consumo de papa fresca y sus derivados en tres ciudades deBolivia.CiudadConsumo per capita (papa Con sumo totalPoblación Porcentajefresca kg/ año) (papa fresca t/ año)La Paz 1320000 97 128040Santa Cruz 995400 50 49770Cochabamba 761000 120 91320Total 3076400 269130Productos nacionales derivados de papa 158099.1% papafrescaProductos extranjeros derivados de papa 885Total24650.9% derivados depapaTotal 271595 100%3.5.9 Productos substitutos de la papa y sus derivadosLos productos sustitutos de la papa y sus derivados son varios, unos que la sustituyen de mejormanera que otros, sin embargo se pueden clasificar y describir en las siguientes categorías.Fuentes de carbohidratoEn los hábitos astronómicos de la población boliviano con frecuencia la papa es sustituida porel arroz, la yuca y el fideo, yo que estos tienen precios bajos, general mente son mas higiénicosy se conservan por mayor tiempo.Productos de snackSustitutos de las papas fritas, hojuelas de papa extrusada y pellets de harina de papainsuflados y fritos. Tenemos hojuelas extrusadas de maíz, maní frito, pipocas, rodajas deplátano frito (chipilos), hojuelas de yuca fritas, hojuelas de camarón insufladas, cerealestostados (maíz, hobo, arveja, etc.). La mayor parte de estos productos son mas económicos ytienen mejores posibilidades de conservación.Sopas instantáneasLos sustitutos alas laguas y sopas de chuño y tunta son sopas deshidratadas Maggi y Knorr endiferentes sabores, yo sea de cereales y hortalizas. Otros sustitutos son las mazamorras demaíz, trigo, janka-kipa, jarwi-Iagua, api, etc., que son productos de consumo masivo y quetienen bajos precios en el mercado.35