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• Que en el proceso de fritura no absorba mucho aceite, que no se obscurezca (presencia deazucares reductores), etc.Estos aspectos tendrían que ser investigados en laboratorio, según la demanda decada tipo de productos y ver que variedad de las que produce PROINPA es lamás adecuada. También se tendrían que proponer, principalmente a los pequeñosartesanos, técnicas de elaboración bien definidas.Requerimiento cuantitativoLos requerimientos de cantidad de papa que actual mente demanda la industria de papa a nivelnacional en cada uno de los rubros, se ha calculado de acuerdo a la capacidad de producción decada industria (tamaño de empresa o cada categoría)La demanda nacional de papa (como materia prima) estimada que requiere la industria, se hacalculado multiplicando el número de empresas por el promedio de producción de la categoríade empresa, estos datos representan la demanda nacional de papa por la industria (Cuadro 12).Cuadro 12. Demanda nacional de papa por la industria en t/año (datos estimados).Categoría. .Número de Promedio producción Producción anualempresas (t/año) (t/año)A 0 - 0B 6 120 720C 8 50 400D 46 10 460Total 1580Dos empresas no proporcionaron información.A éstas industrias corresponden los siguientes rubros:Categoría A: Industrias grandesQue cuentan con equipo adecuado al procesamiento de papa y el personal entrenado para eluso y manejo especifico de cada proceso, con una producción mayor alas 150 t/año de papafresca. En Bolivia no se tienen industrias de papa en esta categoría.Categoría LA: Industrias medianasSi bien éstas cuentan con equipo adecuado para el procesamiento de papa, su capacidadproductiva es baja y solo logran producciones entre 100 a 150 t/año. A esta categoríacorresponden cuatro industrias de papa frita en hojuelas, una de envasado de chuño y tunta yuna que fríe los pellets de harina de papa importados. 36