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4.3 Abastecimiento de papa, chuño y tunta como materias primas para la industriaLa industria requiere una materia prima de calidad uniforme para poder estandarizar susprocesos de elaboración, sin embargo no logra conseguir esto de parte de los productores nicomercializadores, quienes le ofertan papa de diferentes calidades.Por otra parte el industrial exige papa grande, de cáscara liza y tubérculos con pocos ojossuperficiales, para obtener buenos rendimientos. Obtener esta calidad de papa es muy difícil yel industrial debe buscar y elegir variedades que no siempre se producen en la región, teniendoque adquirirlos a precios más elevados.Debido al escaso conocimiento por parte del industrial, de las características químicas ybiológicas de la materia prima, este tiende a culpar cualquier error de proceso a la calidad de lamateria prima, aspecto que se vio con mayor grado en los talleres pequeños de papa frita.En general no se ha visto una variedad adecuada para cada tipo de industria y los industrialestrabajan con un grupo grande de variedades con características diferentes. Tampoco se tieneuna calidad definida de papa para el procesamiento de cada tipo de producto industrial, por laque se debe desarrollar y calificar variedades adecuadas.EI sector industrial requiere variedadesde papa adecuadas para cada proceso.También necesita contar conproveedores que le garanticen calidadvarietal y un abastecimiento regular4.4 Características de la industria de los derivados de papa en Bolivia• En general se puede afirmar que el desarrollo de la industria de los derivados de papa enBolivia es incipiente.• EI industrial no conoce variedades adecuadas para la transformación.• EI equipamiento que utilizan la mayoría de los talleres es inadecuado.• En el proceso de elaboración se adolece de estándares y normas de calidad e higiene.• EI personal no esta entrenado y por lo general adquiere hábitos inadecuados y empíricos.• EI producto terminado en general no tiene garantía, ni fecha de elaboración y vencimiento,ni registro sanitario ni análisis de salud publica, etc., es más, el 80% de los fabricantes depapa frita no tiene marca, ni dirección (forman parte de la economía informal).Solo se pudo observar el cumplimiento de normas de calidad e higiene en las empresas másgrandes tales como Dillmann, Del Valle, la Estrella, PROLAR (Chipita) y parcialmente enlucana.58