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ANEXOSANEXO 1. Diseño y ejecución del estudio rápido de mercadoEl estudio rápido de mercado propuesto por C. F. Ostertag se concentra en el contacto conagentes e instituciones que participan en la cadena de comercialización de productosagropecuarios y agroindustriales, que en este trabajo se denominan los actores o agentes.Este autor sugiere que mientras sea económicamente factible, la información recolectada sobreel mercado sea de origen primario, aunque en algunos casos la información secundaria puedeser muy útil Por tanto se opto principalmente por la recolección de información de origenprimario.Un estudio rápido de mercado contempla las siguientes etapas:A. Definición de objetivos y estrategias.B. Desarrollo del plan de investigación.C. Recolección de información.D. Procesamiento y análisis de datos.E. Informe del estudio de mercado.Definición de objetivos y estrategiasEI primer objetivo del estudio rápido de mercado es el de identificar oportunidades de mercadotanto a nivel nacional como internacional, para productos agroindustriales de papa que seproduzcan o que se puedan producir en nuestro medio.EI segundo objetivo se concentra en capturar información sobre las condiciones de compra yventa para estos productos, que representen oportunidades de mercado.AL tratarse de productos procesados de papa, el valor agregado o nivel de procesamiento quetengan puede ser de diferente complejidad, pasando por los tres siguientes niveles.Nivel ISe refiere a operaciones sencillas como lavado, limpieza, clasificado, empacado, almacenado,etc.Nivel IIIncluye procesos más complicados como refrigeración, molienda, deshidratación, cortado,mezclado, cocción y envasado.Nivel IIIConsidera operaciones como extracción, purificación, congelado, fermentación, extrusión yprocesos enzimáticos.65