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. Clasificación de las industrias por el tipo de producto que obtienenConsiderando los productores de derivados de papa que están presentes en los mercados deBolivia (productos nacionales y extranjeros) estos fueron agrupados de acuerdo al tipo deproducto que elaboran, siendo el número de productos ofertados el siguiente. (Cuadro 10).Cuadro 10. Grupos de productos de las industrias (nacionales y extranjeras).Productos industrializados deNúmero de Número de Total número deproductos productos productospapa nacionales extranjeros presentesPapa frita en hojuelas 40 2 42Sopa/lagua de papa chuño 7 0 7Fécula o almidón de papa 5 1 6Bastoncitos fritos para sopa 4 0 4Chuño y tunta embolsados 9 0 9Papa prefrita congelada 1 2 3Hojuelas extrusadas 0 3 3Puré de papa 0 3 3T unta enlatada 1 0 1Papa pelada refrigerada 2 0 2Pellets de harina de papa 0 1 1Total productos presentes 69 12 81Nota. Estos datos corresponden al número de productos presentes en el mercado y no al número de marcas que severá más adelante (una marca o empresa tiene uno, dos o más productos distintos).3.3.3 Características de los productos derivados de papaLos productos derivados de papa que se obtienen en las diferentes industrias y artesanías deBolivia y sus características principales son lassiguientes:Chuño y tuntaProductos obtenidos en el área rural a troves de un proceso artesanal de deshidratación de lapapa por sublimación del agua que contiene. EI chuño y la tunta se consumen cocidos enplatos tradicionales de Bolivia. Se venden a granel y embolsados. Durante el proceso deelaboración de estos productos no se tienen los debidos cuidados de higiene, pudiendoacarrear contaminaciones tanto microbianas o de materia extraña hacia el consumidor.Las variedades de papa que se usan para estos productos son generalmente las amargas, sinembargo en el futuro se deberá determinar cuales variedades son más adecuadas para estetipo de procesamiento.32