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Llenado de envasesLa tunta remojada se mete en envases de lata de 28 onzas.Llenado del líquido de coberturaSimultáneamente al llenado del producto, se prepara el líquido de cobertura (salmuera al 2% yconservantes) y se calienta a 80 grados centígrados, a esta temperatura se llena el líquido enlos envases que contienen la tunta.Expulsado o exhausterLas Iotas llenas con la tunta y el líquido de cobertura son sometidas al vapor para provocar laeliminación del aire interior.Remachado de latasInmediatamente después se remachan o cierran herméticamente las Iotas con la ayuda de unacerradora especial.EsterilizadoLas Iotas son introducidas en el autoclave, dan de son sometidas a una temperatura alto por untiempo determinado. En esta etapa se elimina toda la carga microbiana presente.EnfriadoUna vez esterilizado el producto, se enfrían las latas en un baño de agua clorada.Secado, etiquetado y encajonadoPasado el enfriado se secan las Iotas externamente para evitar corrosión, luego se etiquetan lasIotas y se encajonan.Papa refrigeradaPara dar mayor comodidad a los usuarios, los supermercados IC Norte de Cochabamba eHipermaxi de Santa Cruz realizan este tipo de procesamiento en cantidades pequeñas.Recepción, lavado, selección, pelado y repasadoSon similares a la elaboración de papas fritas y una vez obtenida la papa fresco lavada ypelado esta es envasada.EnvasadoPara evitar procesos de oxidación por exposición al aire, esta papa es envasada en bolsas depolietileno, en el caso del lC-Norte se envasa junto a un líquido de cobertura que es agua pura,en cambio en el Hipermaxi, luego del envasado se cierra al vado, succionando el aire delinterior y cerrado herméticamente.En ambos casos se debe mantener el producto en refrigeración y no se puede conservar pormás de cinco días (dependiendo de la temperatura de refrigeración).41