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Puré de papaEste es un producto que no tiene un sustituto directo (salvo el puré elaborado por el mismoConsumidor)Fécula de papaEn realidad los sustitutos de la fécula de papa son otros almidones procedentes de cerealesque tienen prácticamente las mismas propiedades y precios más bajos.3.6 Consumidores de papa y sus derivadosSi bien en este trabajo no se han dirigido las encuestas a los consumidores finales, se hanpodido obtener datos de consumo de productos muy específicos para snacks, restaurantes,hamburgueserias, pollerias, etc.De cierto modo, las encuestas y datos proporcionados por los comercializadores, de unamanera indirecta mencionan la preferencia de los consumidores yo que aquellos productosmás vendidos son porque el consumidor los prefiere más, (sea cual fuese el motivo); yaquellos productos que no se venden son porque el consumidor no los prefiere.A continuación se explican algunas características generales de algunos consumidores.3.6.1 Grupos importantes de consumidoresCon la globalización de la economía, el crecimiento de las ciudades y la incorporación de lamujer como fuerza laboral en el aparato productor, los hábitos de consumo alimenticio en lospueblos van cambiando, cada día es más difícil consumir aquellos platos muy elaborados, encambio cada día se consumen más las comidas rápidas o de fácil preparación. Esto dio origenal crecimiento y expansión de snacks, restaurantes de comida rápido (fast food),hamburgueserías, pollerías, etc.En la actualidad, este fenómeno se va dando en las tres principales ciudades de Bolivia, dondeen los últimos tres años aparecen las cadenas de snacks como la Mc Donald, la Burguer King,Asimismo se do origen a otras cadenas nacionales de importancia como broasteriasCopacabana en la ciudad de La Paz, Pollos Chuy y hamburgueseria Toby en Santa Cruz,Dany en Cochabamba y La Paz, etc.Una gran parte de los restaurantes tradicionales si bien siguen consumiendo papa fresco delas distintas variedades, al no mantener una calidad uniforme en su preparación (por defectode la materia prima), han optado por consumir la papa prefrita congelada de importación.Por otra parte, un segmento de la población ha comenzado a consumir laguas y sopasdeshidratadas tanto de papa, chuño y tunta como de otras hortalizas, esto debido a su fácilpreparación, sin embargo la industria artesanal todavía no ha logrado satisfacer el gusto de lamayoría de los consumidores.Con respecto a los productos "chips" (hojuelas de papa frita, hojuelas extrusadas, pellets fritosde harina de papa, etc.), su consumo se ha ido incrementando, principalmente por la poblaciónen edad escolar, (existe una gran venta de estos productos en la puerto de escuelas, Cines,54