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Cuadro 11. Variedades de papa que consume la industria en Bolivia.Variedades de papa utilizadasNúmero de industriasnacionalesNúmero de industriasextranjerasImilla Blanca 16 -Desconocida chuño tunta 16 -Alpha 14 -Desiree 9 -Holandesa desconocida 8 1Desconocida pellets 4* 1 *Desconocida U.S.A - 3Runa Toralapa 2 -Waych'a 2 -Desconocida Maggi - 2Holandesa Argentina - 2Desconocida Arisco - 1Desconocida Mc'Cain - 1* = Una fábrica desconocida de pellets de harina de papa provee a cuatro industrias nacionales de este productosemielaborado.3.3.5 Requerimientos de materia prima por la industria nacionalLos requerimientos de materia prima (papa) que demanda actual mente la industria de losderivados de papa en Bolivia, desde el punto de vista cuantitativo y cualitativo son lossiguientes:Requerimiento cualitativoEstos requerimientos aun no están establecidos, ya que cada fabricante con su experiencia,que en la mayor parte de los casos es empírica, trata de definir ciertos parámetros de calidad,que en muchos casos no se los puede homologar, sin embargo se puede describir algunosaspectos de calidad que son generales en todas las industrias.• Requieren papa grande y de pelado fácil (de superficie lisa y con ojos poco profundos).• Tubérculos con bajo contenido de agua (poco aguanosos) para lograr mejoresrendimientos en los procesos de fritura, cocción y deshidratación.• Uniformidad de características físico químicas y biológicas, para poder estandarizar susprocesos, es decir que la variedad sea homogénea, tanto en sus característicasmorfológicas como en su constitución.35