Macroarea Appennino meridionale - Regione Piemonte

Tabella 19. La produzioni di latte e la natalità nelle aziende campione.
Alta Irpinia App. del Marmo
1 2 3 4
Latte prodotto, t 99,8 72,6 34,4 100,0
Latte trasformato, t 74,8 47,6 14,4 60,0
Latte trasformato, % 75% 65% 26% 60%
Latte prodotto/vacca, kg 587 538 819 666
Latte trasformato/vacca, kg 440 353 343 400
Vitelli nati vivi, n 120 65 24 74
Vitelli nati vivi / vacca, n 0,71 0,48 0,57 0,49
Il secondo elemento riguarda la quantità di latte trasformato in caciocavallo, anche in questo
caso si ritiene, dopo avere fatte le opportune valutazioni commerciali, che un incremento della
quantità trasformato sul livello percentuale dell’azienda numero “uno” possa essere una strategia
vincente.
Passando alla natalità si nota che è modesta in tutte le aziende a eccezione dell’azienda numero
“uno”, infatti in questa azienda si superano gli 0,7 vitelli nati per vacca, mentre nelle rimanenti
aziende non si raggiungono gli 0,6 vitelli per vacca.
La natalità assume particolare importanza in queste aziende a indirizzo produttivo misto ove la
produzione della carne ha una valenza paritetica con la produzione del latte, pertanto un elevato
numero di vitelli nati è il migliore inizio per avere elevati livelli quantitativi di carne.
Bilancio economico delle aziende campione. Dopo avere esaminato le caratteristiche fisiche
delle aziende campione, esaminiamo i loro risultati economici attraverso la determinazione dei
ricavi e, successivamente, dei costi per calcolare il reddito aziendale e il reddito familiare delle
medesime aziende.
Tabella 20. I ricavi.
Alta Irpinia App. del Marmo
1 2 3 4
Ricavi totali, € 173.000 128.000 49.400 107.900
Ricavi totali /UL, € 64.074 58.182 24.700 35.987
€/100 kg €/100 kg €/100 kg €/100 kg
Latte (formaggio) 50,10 55,10 33,43 38,00
Carne 69,14 71,63 57,85 33,90
Contributi 54,11 49,58 52,32 36,00
TOTALE 173,35 176,31 143,60 107,90
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