Macroarea Appennino meridionale - Regione Piemonte

c.2 - Qualità e quantità delle produzioni zootecniche (latte e carne)
Produzioni lattiero – casearie
Azienda 1CMAI
La produzione di latte è mediamente di 4 q/giorno destinati per la produzione di caciocavallo
(14 – 16 caciocavalli /giorno del peso di circa 2,5 kg cadauno).
Azienda 2CMAI
La produzione di latte è mediamente di 3,5 q/giorno destinati per la produzione di caciocavallo
(12 – 14 caciocavalli /giorno del peso di circa 2,5 kg cadauno).
Peculiarità delle produzioni
Caciocavallo Podolico Campano. Censito tra i prodotti agroalimentari ‘tradizionali’ campani
(settima revisione, Decreto Ministeriale 19 giugno 2007. Differisce dal disciplinare generale
sopra riportato per:
a) stagionatura: da 4 mesi a oltre 1 anno circa, in ambiente fresco a temperatura costante; resa
8,5 – 9,5%;
b) caratteristiche del prodotto finito: peso di 1 – 2,5 kg; forma sferica allungata; pasta compatta
di colore bianco crema se relativamente fresco, giallo paglierino a sfoglie sovrapposte se
stagionato;
c) area di produzione: in tutta la regione, ma soprattutto nel territorio ricadente nella Comunità
Montana dell’Alta Irpinia;
d) periodo di produzione: aprile – giugno.
c.3 - Piano di gestione delle mandrie
Analisi di un sistema produttivo
1) Aspetti generali
1.a) Localizzazione delle aree di pascolo
Denominazione 1CMAI 2CMAI
Superficie totale 330 Ha 190 Ha
Superficie utilizzata 330 Ha 190 Ha
Altezza s.l.m. min e 1.270 m - 2.200 m 600 - 1.200 m
max
Coordinate geografiche Lon. 15° 35’ 16.24’’ Lon. 14° 49’ 48.43’’
Lat. 40° 54’ 56.45’’ Lat. 40° 55’ 16.6’
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