Macroarea Appennino meridionale - Regione Piemonte

Caserta e specializzate nella produzione di latte di bufala; queste aziende sono spesso integrate
verticalmente a valle con propri caseifici per l’offerta di “mozzarella di bufala campana”.
• Il comparto bovino è, insieme a quello bufalino, il più sviluppato rispetto alle altre specie
allevate. Le aziende interessate da tale allevamento sono circa 15.350 e allevano 212 mila
capi, presentando una dimensione media pari a circa 16 capi ad azienda. La maggior parte di
queste aziende si localizzano in provincia di Avellino, Benevento e Salerno (rispettivamente
3.257, 4.028 e 4.648 aziende con allevamenti) che detengono oltre il 70% del patrimonio
bovino regionale. Le razze allevate sono soprattutto la marchigiana, la podolica e la meticcia,
le quali producono carni di qualità molto apprezzate sul mercato locale, difatti proprio
la razza marchigiana è presente nel disciplinare di una delle produzioni tipiche più rinomate
della carne bovina: il “Vitellone bianco” (allevato anche a Benevento). Questo prodotto gode
del riconoscimento europeo della denominazione d’origine “IGP”, difatti tale denominazione
può essere usata per le carni provenienti da bovini, maschi e femmine, di pura razza chianina,
marchigiana e romagnola allevate sull’Appennino centro meridionale.
• Il patrimonio bufalino regionale nel 2007 ammontava a circa 130.732 capi rappresentando il
90% del patrimonio nazionale; i capi controllati dall’Associazione Nazionale Allevatori
Specie Bufalina (ANASB) nel 2007 ammontano a 21.317 capi. L’allevamento viene praticato
da quasi 2.250 aziende situate soprattutto nelle province di Salerno e Caserta, con piccoli
insediamenti anche nella provincia di Napoli. La dimensione media di queste aziende è decisamente
più elevata della media rilevata in quelle bovine (più di 100 capi bufalini contro
circa 14 capi bovini ad azienda) e ciò denota la maggiore professionalità delle aziende stesse,
spesso integrate verticalmente eseguendo direttamente la caseificazione del proprio latte
prodotto. Le tecniche sono complessivamente soltanto quattro e si differenziano soprattutto
per la dimensione dell’allevamento che varia da 20 - 49 e oltre 50 capi, e per la tipologia di
allevamento eseguita sia in stabulazione libera che mista (in parte fissa e in parte al pascolo),
la meccanizzazione è sempre alta. Quest’ultima consiste nell’alimentazione meccanica
(tramite carrello miscelatore), nello smaltimento delle deiezioni e nel lavaggio delle bufale
prima di entrare nella sala di mungitura. In tutte le tecniche, si riscontra un reimpiego dei
foraggi aziendali pari al 50 % del fabbisogno alimentare del patrimonio animale.
•
Il settore dei caprini si presenta meno consistente rispetto al settore degli ovini: i dati dell’ultimo
censimento riportano circa 5.300 aziende con allevamento caprino, contro 8.560 con
allevamento ovino, esse allevano rispettivamente 49.455 e 227.232 capi complessivi evidenziando
una dimensione media aziendale diversa per le due tipologie di allevamento: le aziende
caprine allevano in media 9 capi, mentre quelle ovine allevano oltre 26 capi ad azienda.
Le dimensioni sono dunque mediamente al di sotto della soglia di efficienza, si tratta di un
comparto sviluppato soprattutto nelle aree marginali e con forte tendenza all’autoconsumo.
La diffusione territoriale dell’indagine sui processi produttivi, inoltre, conferma la vasta presenza
di allevamenti ovini rispetto ai caprini, gli areali di questi ultimi si sovrappongono
completamente e sono compresi in quelli relativi alla specie ovina. La maggiore concentrazione
produttiva la si ritrova soprattutto nelle province di Benevento, Avellino e Salerno con
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