Macroarea Appennino meridionale - Regione Piemonte

c.2 - Qualità e quantità delle produzioni zootecniche (latte e carne)
Produzioni lattiero - casearie
Azienda 1CMMD
La produzione di latte è mediamente di 3,5 q/giorno destinati per la produzione di caciocavallo
(12 – 14 caciocavalli /giorno del peso di circa 2,5 kg cadauno).
c.3 - Peculiarità delle produzioni
Caciocavallo Podolico Dauno. Censito tra i prodotti agroalimentari ‘tradizionali’ pugliesi (settima
revisione, Decreto Ministeriale 19 giugno 2007. Differisce dal disciplinare generale sopra
riportato per:
a)
b)
c)
d)
stagionatura: fino a 1 anno circa, in ambiente areato;
caratteristiche del prodotto finito: peso di 1 – 1,5 kg; forma a goccia; pasta elastica con
rarissime occhiature di colore giallo paglierino;
area di produzione: Gargano (FG);
periodo di produzione: maggio – giugno.
c.4 - Piano di gestione delle mandrie
Analisi di un sistema produttivo
1) Aspetti generali
1.a) Localizzazione delle aree di pascolo
Denominazione 1CMMD
Superficie totale 200 Ha
Superficie utilizzata 150 Ha
Altezza s.l.m. min e max 900 - 1.000 m
Coordinate geografiche Lon. 15° 20’ 29.61’’
Lat. 41° 11’ 29.4’’
1.b) Caratteristiche climatiche
Non sono reperibili dati storici relativi a temperature, precipitazioni e ventosità della area
oggetto di studio.
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