Macroarea Appennino meridionale - Regione Piemonte

L’origine del bovino Podolico viene concordemente fatta risalire al Bos primigenius o Uro che è
il primo bovino di cui si abbiano reperti, di grande mole, macrocero e il cui addomesticamento si
ritiene che sia avvenuto circa sei millenni avanti Cristo nel Medio Oriente (Matassino D., 2000).
Come evidenziato in alcuni lavori (Matassino D. e Ciani F., 2001; Ciani F. e Matassino D.,
2007), recenti ricerche zooarcheologiche hanno rilevato che un bovino a corna lunghe, con
forma a mezza luna nel maschio e a lira nella femmina, si è diffuso nel bacino mediterraneo
nell’epoca neolitica; a conferma di ciò sono state ritrovate numerosissime iconografie dell’età
dei metalli. Tra queste si ricorda una scultura a colore dell’arte cretese su vaso del periodo
Minoico recente I, datata intorno al 1450 a.C., raffigurante una testa di toro dalle caratteristiche
proprie del bovino macrocero. Sia gli egiziani, sia gli etruschi che i romani hanno continuato,
successivamente, ad allevare questo bovino macrocero giunto nel Mediterraneo
dall’Oriente. Columella (I secolo d.C.) descrive un tipo genetico bovino identico che può essere
identificato con l’attuale Podolico.
Notevole importanza riveste altresí la straordinaria capacità di questo tipo genetico di ‘sfruttare’
anche quelle risorse alimentari che non potrebbero trovare altra destinazione. Esso, infatti,
riesce a valorizzare pascoli cespugliati, stoppie, macchie di bosco, ecc., utilizzando gli apparati
fogliari delle essenze arbustive, i ricacci di quelle arboree e la produzione erbacea del sottobosco
(Matassino, 1990). È opportuno evidenziare, inoltre, che il ridotto metabolismo di base
del bovino Podolico comporta un aumento del tempo di ritenzione degli alimenti nel tratto
‘gastroenterico’ dell’apparato digerente e, pertanto, migliora l’utilizzazione digestiva degli alimenti
anche nelle razioni altamente concentrate (Cianci, 1986). Questo tipo genetico costituisce
il risultato di modificazioni stabilizzatesi nel corso di migliaia di anni (Matassino D.,
2000), le quali hanno determinato cambiamenti genici che hanno portato a un continuo miglioramento
della:
a) ‘capacità al costruttivismo’ e/o della ‘capacità alla diversità’ nei diversi microambienti
(bioterritori), intesa soprattutto come capacità di superare periodi di carenza alimentare;
b) capacità di sopportare, entro ampi limiti, la siccità e le alte temperature, conservando in tali
condizioni ambientali estreme la funzionalità e l’efficienza riproduttiva in entrambi i sessi;
c) attitudine materna, intesa come capacità di partorire senza assistenza, di avere cura della prole
e di produrre un latte per quantità e per qualità tali da consentire un buon sviluppo del vitello;
d)
precocità.
Un altro aspetto di particolare importanza è quello della profonda submarginalità in cui operano le
‘imprese’ zootecniche allevanti il bovino podolico. Vi è il problema della carenza o addirittura
assenza di adeguate strutture e di indispensabili infrastrutture (acqua, energia elettrica, viabilità).
A questa situazione di particolare gravità si aggiunge, anche, la quasi totale ‘ignoranza’ (nel
senso di non conoscenza) da parte degli allevatori delle reali possibilità che potrebbe offrire
loro un allevamento ‘razionale’ del bovino Podolico: molti allevatori praticano la mungitura
manuale a mezzadria (in presenza del vitello che disturba continuamente l’operatore durante
la mungitura, con effetti indubbi sull’igienicità del latte munto, specialmente nelle giornate
piovose e/o ventose); normalmente il locale per la mungitura non esiste e spesso è costituito da
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