Scarica PDF - Turismo Itinerante

itinerari
Tavole imbandite
Ma quali sono i piatti tipici della
Repubblica Ceca? Ce n'è da riempire
pagine intere e da imbandire tavole
infinite.Dall'antipasto al dessert,la tradizione
si amalgama con ingredienti
di stagione e naturali per tradursi in
pietanze dolci e salate, piatti poveri o
regali, specialità che profumano di
fiume o di bosco… Eccone alcune,
per potersi orientare nella scelta,
prima di abbandonarsi al gusto e perdersi
inebriati da aromi e sapori.
Chi ben comincia. I primi
La maratona del gusto in Repubblica
Ceca comincia solitamente con una
zuppa calda, proposta in infinite
varianti, a seconda della zona. Là dove
abbonda la selvaggina, elemento assai
presente nella tradizione culinaria
ceca, è facile trovare la minestra di
fagiano. In Boemia sono tipiche la
zuppa di funghi e la zuppa di patate
della Selva Boema. Quest'ultima nella
vicina Regione di Vysocina viene preparata
con l'aggiunta di panna acida.
Ingrediente, questo, anche della minestra
di Znojmo (in Moravia meridionale,
nella regione dei vini) cucinata con
cetrioli, patate, cumino e aneto.Anche
a Praga capiterà di assaggiare una speziata
zuppa di aneto. Sempre in Moravia,
nella regione dello Slovacko, si
gusta la tipica Kyselice, minestra di
crauti, salsiccia e funghi addensata
con la panna. In Boemia meridionale,
infine, nella zona di Trebon, nota per
l'itticoltura e per le ricette a base di
pesce d'acqua dolce, non si può non
ordinare la minestra di latte di pesce.
Secondi (si fa per dire)
I secondi sono i veri sovrani sulle
tavole ceche. Su cui non mancano
mai, come contorno, i tipici gnocchi,
che qui si chiamano Knedlik e sono
serviti in succulenti piatti unici,a base
di arrosti,spezzatini,stufati,selvaggina
e volatili ripieni. Dalle parti di Karlovy
Vary, nota località termale, si può ordinare
per esempio il vitello alla paprika
con gnocchetti di pane. In Moravia
Centrale, invece, l'arrotolato di carne
affumicata con crauti e gnocchi di
patate e semolino.Nella Slesia il menu
propone oca ripiena di mele e prugne
accompagnata da gnocchi di pane e
crauti rossi. Nella regione di Pilsen si
trovano persino gnocchi giganti, sul
genere dei nostri canederli altoatesini:
lo gnoccone con lardo, preparato con
dadini di pane abbrustolito,pancetta e
lardo, e lo gnoccone dei mastri vetrai,
che nello stesso impasto aggiunge
cavolo e panna acida. Entrambi sono
serviti con salse e carni.
E proprio le carni sono grandi protagoniste
nei menu. I “carnivori” possono
sbizzarrirsi tra arrosti di ogni genere,
come per esempio il vepro knedlo
zelo (arrosto di maiale con crauti e
canederli) o il cosciotto di cinghiale
con le bacche di rosa canina e spezzatini
in tutte le salse, dal classico goulasch
a quello di Pilsen, preparato con
anche pancetta, peperoni e uova sode
fino a quello irrorato di ottima birra
ceca,passando per il moravsky vrabec
(letteralmente “il passerotto moravo”,
in realtà gustoso spezzatino di maiale).
Non mancano i piatti a base di selvaggina,come
lo jeleni rostenky (arrosto
di cervo), la lepre avvolta nella
pancetta, il cosciotto di capriolo alla
Boema con panna acida o l'anatra con
salsa di prugne e albicocche.Accanto
a leccornie più sofisticate e rare -
come il paté di fegato, il controfiletto
alla panna, l'agnello alle erbe aromatiche,
il montone con grano saraceno e
salsa di prugnolo- anche molte proposte
semplici,già note o comunque più
vicine al nostro palato: il pollo di
Chodsko (area della regione di Pilsen
dalle fortissime tradizioni antiche)
ripieno di ricotta, pancetta e funghi,
l'insalata di patate, la costoletta di
maiale Ondras con impanatura di
patate alla maggiorana o quella di Pavlisov
dalla tradizionale panatura ma
proposta a dadoloni, l'immancabile
prosciutto di Praga, la lingua affumicata,
le salsicce al vino o alla birra… Per
chi osa di più,invece,ecco alcune specialità
davvero insolite. Prima fra tutte
la cosiddetta Sposa Spettinata, un piatto
dolce-salato a base di patate, uova,
farina, mele, zucchero, sale, cannella,
burro ed erba cipollina.Poi c'è il Krkonosske
Kyselo (piatto accarpionato) a
base di burro, funghi, cipolla, uova,
panna, patate e cumino. E ancora gli
involtini di verza ripieni di riso,
pancetta,
carne, cipolla e peperone.
GiG XIII