Scarica PDF - Turismo Itinerante

itinerari
Per chi preferisce il pesce,non c'è che
l'imbarazzo della scelta: anguilla marinata,trota
alla mugnaia,alla griglia,alle
mandorle o alla salsa di noci e poi sua
maestà la carpa, proposta alla birra, al
vino, marinata, in insalata, in blue (con
verdura, aceto e spezie), impanata, ai
ferri…
Non temano nemmeno i vegetariani e
gli animalisti: la campagna ceca è prodiga
di ottimi ortaggi ed erbe spontanee,
la cucina rurale abbonda di ricette
a base di uova,di gustosi formaggi e
di specialità vegetariane. Come per
esempio golosissime frittelle di patate
grattuggiate (Cmunda) o la Mrkvance,
piatto a base di carote, patate, cannella
e semi di papavero o ancora lo
Jahelnik, pietanza a base di miglio,
pane, funghi, uova e spezie. Quanto ai
formaggi, non si possono perdere
quelli celebri di Olomuc. L'Olomoucke
tvaruzky, una sorta di ricotta
stagionata, è uno dei più aromatici e
apprezzati, unico per sapore e odore
(decisamente forte e per alcuni sgradevole,
ma certamente caratteristico).
I formaggi di Olomuc vengono proposti
anche “imbottiti” di salame, insaporiti
con paprika e fritti. Tra gli altri
vanti caseari, anche il formaggio blu,
tipo roquefort, il Gran Moravia a lunga
stagionatura e i formaggi caprini della
regione di Zlin
Ultimi ma non ultimi arrivano i dolci
Arrivano a fine pasto ma non si aspettava
che loro:i dessert.Un pranzo pantagruelico,
robusto e gustoso, in perfetto
stile ceco insomma, non può che
chiudersi in bellezza con dolci all'altezza.
I dolci cechi mettono d'accordo
tutti, a fine pasto così come a colazione,a
merenda o alla pausa caffè.Famosissime,
anche fuori dal territorio
moravo, sono le focaccine ripiene di
tenera ricotta di Olomuc e guarnite
con mandorle e uva passa.Nella stessa
regione di apprezzano anche le torte
di Hana, ripiene di ricotta, zucchero,
limone e marmellata e in estate proposte
nella versione con frutta fresca.
La torta di Karlovy Vary, invece, è una
specie di mille foglie ottenuta sovrapponendo
strati di wafer e una calorica
crema di burro,zucchero,uovo,noci e
scaglie di cioccolato. Il tocco finale è
la glassatura di cioccolato. Le ciambellone
del Chodsko sono pizze dolci lievitate,
il cui ripieno è affidato alla fantasia
di ognuno e alla frutta di stagione.
In montagna la fanno da padroni i
frutti di bosco e il miele. Particolarmente
golose sono le focaccine di
semolino ripiene ai mirtilli.
I Valasske Frgale sono invece una sorta
di grandi crostate lievitate, un tempo
torte nuziali, riempite a seconda delle
ricette con marmellata di prugne,pere
o mele oppure con semi di papavero
e noci o ancora con ricotta e miele. In
Moravia-Slesia la specialità locale sono
le Orecchie di Stramberk, prodotto
dolciario il cui nome è legato all'immagine
tutt'altro che dolce dei Tartari
che nel Medioevo usavano durante le
loro scorrerie tagliare le orecchie ai
nemici.La forma di queste cialde,simili
a cannoli chiusi a cono, in effetti
ricorda vagamente le orecchie. Prodotte
da pochi pasticceri autorizzati,
sono vendute anche come souvenir
del territorio. Nel carrello dei dolci
cechi non mancano infine torta di
mele, panforte, dessert al liquore, torta
di prugne, tronchetto al sambuco e
naturalmente i tipici gnocchi dolci di
semolino ripieni di prugna e le omelette
di patate ripiene di marmellata e
semi di papavero.
La cucina delle feste
Sebbene quanto fin qui raccontato faccia
già pensare a banchetti luculliani,
anche la tradizione ceca ha da sfoderare
la sua cucina delle feste. Per ogni
evenienza il giusto menu.Così,da gennaio
a dicembre il calendario si affolla
di occasioni golose e di nuovi pretesti
per un viaggio del gusto in Repubblica
Ceca. A Carnevale si usa far scorta
di calorie prima della Quaresima e in
tavola approdano piatti robusti come
bolliti con l'immancabile cren, goulasch
con carne di maiale, rognone e
fegato, salsicce e sanguinacci con i
crauti, salumi affumicati. Naturalmente
impazzano anche frittelle e bomboloni
fritti. Al periodo pasquale appartengono
alcune delle specialità più
golose della gastronomia ceca, leccornie
che non si possono gustare in nessun
altro periodo dell'anno. Come il
beranek (un agnello ricoperto di zucchero
o di glassa al cioccolato), la jidase
(treccia dolce che simboleggia la
corda con cui si impiccò Giuda), il
mazanec (piccola pagnotta di pasta
lievitata), il pernik (pan di zenzero) e
il bozi milosti (che si traduce letteralmente
“Grazia di Dio” ed è un dolce
fritto e zuccherato). Pasqua è anche
un inno alla nuova stagione, e quindi
in tavola non può mancare il minestrone
di verdura primaverile e nella
farcitura del pollame sono protagoniste
giovani, tenere ortiche. In Moravia-
Slesia viene proposta la Szoldra
pasquale: carne di maiale affumicata
alle erbe e in crosta.
A Natale, nelle case la sera del 24
dicembre si diffondono gli aromi del
tipico menu della Vigilia: zuppa di
pesce o patate seguita da carpa fritta e
insalata di patate. Il cenone non può
che concludersi infine con note dolci:
biscotti, rotolini alla vaniglia, pandolci
XIV GiG