Scarica PDF - Turismo Itinerante

Ggastronomia
Notizie alchemiche su come
trasformare i mandarini in marmellata
Un consiglio, riempite dei vasetti molto piccoli e quando i vostri ospiti,
leccandosi i baffi, vi chiederanno un vaso in omaggio voi generosamente
darete a loro un piccolo vasetto dicendo che era l'ultimo
di Lamberto Selleri
P
er iniziare la
preparazione
della marmellata
di mandarini la
prima cosa da farsi è quella di andare
al mercato e acquistare da una “treccola”,
di fiducia, dei mandarini.Attenzione
però fatevi dare quelli autentici
che non hanno nulla a che vedere
con i cugini clementini che ,essendo
senza semi, non sono buoni: ne per il
re ne per la regina e tantomeno per la
marmellata. Quando al mercato avete
terminato la transazione commerciale
che vi ha permesso di venire in possesso
di un congrua partita di mandarini
autentici, correte immediatamente
a casa, giunti in cucina deponete
con delicatamente 1000 grammi di
mandarini o suoi multipli,in una bacinella
d'acqua e dimenticateli per 24
ore. Il giorno seguente, con amore e
pazienza, iniziate la preparazione
della marmellata.. La buccia di ogni
frutto va incisa con un coltello orizzontalmente,
esattamente alla metà,
lungo tutta la circonferenza panciuta.
Successivamente con l'aiuto delle le
dita cercate di staccare delicatamente
la buccia vi resteranno nelle mani,
per ogni mandarino, due calotte
intonse se siete stati bravi, ma anche
se non sono perfette potete ugualmente
procedere. (Inciso) Forse alcuni
di voi si ricordano ancora quando
un tempo i nostri genitori, in assenza
della televisione, avevano il tempo e
la voglia di costruire, d'inverno terminata
la cena, dei piccoli lampioni.
Veniva messo dell’olio all'interno di
una calotta di mezzo mandarino e
come stoppino veniva utilizzato quel
residuo bianco che spuntava al centro
della calotta. Acceso lo stoppino,
per tutta la casa si spargeva un odore
di mandarino che era un piacere.
Ebbene quelle calotte che un tempo
servivano da lumino oggi le adoperiamo
per la nostra marmellata. Continuiamo
nella spiegazione: terminata
“l'operazione chirurgica” che ci ha
permesso di togliere la buccia ai mandarini
facciamo bollire dell'acqua in
un tegame capiente e, quando l'acqua
incomincerà a gorgogliare nuovamente,
immergete lentamente le calotte
di tutti i mandarini che avete utilizzato.
Successivamente quando il contenuto
del tegame rincomincerà a bollire
contate 300 secondi dopodichè
deponete con delicatezza su un
“burazzo” le calotte cotte dei mandarini.
Quando saranno tiepiducce
prendetene sei alla volta e sistematele
una sopra a quell'altra a mo di
torre. Terminata questa operazione
deponete la torre di bucce di color
arancione sul tavolo. Ora vi porto un
esempio: avete mai visto le sfogline
quando tagliano il rotolo di pasta per
ottenere le tagliatelle, ebbene procedete
nella stessa maniera, tagliate le
bucce molto sottili e, se non siete
capaci, cambiate marmellata questa
per voi è troppo difficile. Se invece
avete superato anche questo ostacolo,
prendete un arnese da taglio,
meglio un coltello con sega, dividete
in due,sempre orizzontalmente (dalla
parte panciuta), i mandarini sbucciati,
avrete così ottenuto due mezzi
mandarini. Ogni metà mandarino
metterà in evidenza i propri semi,
abbiate cura di toglierli aiutandovi
con un coltello appuntito e controllate
che non ne restino.Alle volte alcuni
semini, di nome e di fatto, si
nascondono solo per gioco , fate gli
indifferenti prima o poi verranno a
galla.Terminata questa operazione di
XXII GiG