Scarica PDF - Turismo Itinerante

Rrecensioni
L'atlante mondiale
dei formaggi
D
opo quasi 5000 anni, il formaggio
viene oggi prodotto
in tutto il mondo con tutti i tipi di
latte: da quello di renna, in Lapponia,
a quello di bufala, in Australia.
La particolarità del formaggio è che
sebbene il latte abbia quasi lo stesso
sapore in tutto il mondo, la diversità
di struttura, sapori e prodotti dei
formaggi è quasi infinita. “L'ATLAN-
TE MONDIALE DEI FORMAGGI” è
una vera guida pratica, che dopo
una breve introduzione, dedica più
di 300 pagine alla scoperta di oltre
750 formaggi, fotografati con inquadrature
stuzzicanti. Tutti sono suddivisi
con ordine di provenienza e
affiancati da schede informative che
presentano gli allevatori e i casari,
con spiegazioni sulle modalità di
produzione. Inoltre, per ciascun formaggio,
seguono le informazioni sul
modo migliore di assaporarli e consigli
per ottimi abbinamenti. Infine la
scheda tecnica con informazioni dettagliate
su peso, forma, dimensioni,
stagionatura, ecc… È un atlante
completo consigliato per gli amanti
del formaggio, curato da Juliet Harbutt,
l'esperta di formaggi più stimata
del mondo che ha fondato la rinomata
gastronomia Jeroboams Wine
& Cheese Shop. Anche questo libro
appartiene all'editore tecniche
nuove, www.tecnichenuove.com,
prezzo 29,90 euro.
Tutto sul pane
fatto in casa
I
l pane è sempre stato considerato
il primo alimento dell'uomo,
la stessa retribuzione al lavoro
veniva spesso corrisposta con il pane.
Oggi ancora è famosa la frase “bisogna
guadagnarsi il pane” che significa
datti da fare se vuoi mantenere la
famiglia. Certo è che questa pietanza
è sempre stata alla base della
nostra dieta mediterranea sin dal
passato, poi sono migliorate le condizioni
di vita, cambiate le abitudini
alimentari, soprattutto con la produzione
industriale. Così anche il pane
è costretto ad adeguarsi si modificano
le macinazioni e con una farina
sempre più indebolita, i fornai sono
indotti a utilizzare additivi chimici
per creare un prodotto esteticamente
più attraente ma sempre più privo
delle sue sostanze nutritive. Quindi
spesso ci ritroviamo a tavola con un
pane che ha un indice glicemico elevato
e che dura poco. Come rimediare
a tutto questo? Innanzi tutto è
importante essere consapevoli di
come si fa il pane per capire meglio
qual è il prodotto giusto da acquistare,
inoltre un secondo passaggio
sarebbe di farselo in casa. È con questo
spirito che nasce il libro “Tutto
sul pane fatto in casa” di Aldo Bongiovanni,
un vero e proprio manuale
completo suddiviso in due parti.
Nella prima si affronta la tecnica di
panificazione artigianale spiegando
i differenti metodi e gli indici di qualità,
aiutando a capire poi le differenze
nella scelta di materie prime,
tecniche di lievitazione, per riconoscere
le varie distinzioni del prodotto
in commercio. Nelle seconda
parte invece si troveranno varie
ricette sia di pane classico, dolce e
grissini da fare in casa, anche nel
forno normale da cucina. Chi è già
un praticante esperto comunque
troverà diversi consigli per conoscere
al meglio la tecnica. Edizione 2010,
Tecniche nuove, www.tecnichenuove.com,
prezzo 8,90 euro.
Guida
Michelin:
sei 'tre stelle'
per l'Italia
L'
Italia non avanza,
ma non perde nemmeno
terreno. La Guida
Michelin ha lasciato invariato
il numero di locali con
le 3 stelle nel nostro Paese:
saranno sei anche per il
2011. Si tratta di: 'Al Sorriso'
a Soriso (Novara), 'Dal
Pescatore' a Canneto sull'Oglio
(Mantova), 'Le
Calandre' a Rubano (Padova),
'Enoteca Pinchiorri' a
Firenze, 'La Pergola' a
Roma e 'Da Vittorio' a Brusaporto
(Bergamo). Tutti
con il massimo punteggio,
prestigioso riconoscimento
che ha fornito la mitica
guida rossa nella presentazione
odierna tenutasi a
Milano. Confermati anche i
due stelle, 37 come nel
2010, ma con due novità in
uscita e due in entrata. Salgono
a 233, rispetto ai 229
dell'anno precedente, i
ristoranti che potranno fregiarsi
di una stella (32 le
novità). Regina delle stelle
è la Lombardia, dove sono
collocati 52 dei ristoranti
segnalati. Segue il Piemonte
con 37 locali, di sei neostellati,
primato nazionale.
Fra le province, spicca Bolzano
con 15 ristoranti
davanti a Cuneo (15, ma
con un 2 stelle in meno) e
Napoli (14)
XXXIV GiG