Scarica PDF - Turismo Itinerante

gastronomia
vivisezione vegetale frullate a piacimento
i mezzi mandarini o tagliuzzateli
a mano come vi pare purchè facciate
dei pezzi minimi. Mi ero dimenticato
di dirvi: senza perdere troppo
tempo togliete il più possibile i peluzzi
bianchi che trovate sul dorso dei
mandarini o nella pancia bianca dello
calotte. A questo punto mettete il
tutto dentro al vostro tegame, che
ancora nono ho capito perché nei
libri di cucina si chiama casseruola e
portate il tutto ad ebollizione, poi
spegnete la fonte di calore ed aggiungete
lentamente 500 grammi di zucchero
affinchè lo zucchero si sciolga
nel il composto. L'operazione deve
durare 150 secondi. Se fino ad ora
tutto è andato liscio ora inizia la fase
più delicata e difficilissima. Riaccendete
il fuoco e, senza indugio e senza
coperchio il tutto deve bollire complessivamente
3600 secondi. E'
opportuno che, di tanto in tanto, il
cucchiaio di legno faccia un giro dentro
il tegame, questo per non creare
un legame troppo stretto tra quello
che bolle in pentola e le pareti della
pentola. A metà cottura prelevate un
campione e assaggiatelo, se lo ritenete
necessario potete aggiungere (massimo)
ancora 100 grammi di zucchero
per ogni chilo di marmellata che
state preparando. Mi ero dimenticato
di dirvi che in pentola ci va anche il
succo, premuto, di un limone ed una
melina non sbucciata e molto tritata.
Dopo un ora di cottura prendete un
cucchiaino di marmellata e deponetela
su un piatto bianco (questa è la
prova del 9), se inclinando il piatto la
marmellata fa fatica a muoversi allora
spegnete il fuoco,se invece vi sembra
il contrario continuate q.b.Anche se il
vostro miscuglio vira verso il colore
del caramello (Zucchero bruciato)
questo è un segnale di avvertimento
che la marmellata è pronta. Comunque
vadano le cose quando voi avete
deciso che la cottura è ultimata introducete,
con l'aiuto di un mestolo, mi
raccomando con la terrina (altra
parola erudita) ancora sul fuoco, la
vostra marmellata di mandarini nei
vasi, avendo cura di chiuderli ermeticamente,
e di capovolgerli. Importante
è stivarli vicini uno all'altro per 7
ore 15 minuti. Pochi sanno che i vasi
che contengono marmellata amano la
compagnia, deponeteli quindi uniti
nella madia se ne avete ancora una in
casa, oppure in uno stipite, in un
armadio, in cantina o in granaio,
insomma dove volete. Trascorsi 3
anni, se non sarete morsi dalla curiosità
prima (cosa che vi consiglio)
assaggiate quando volete la vostra
creazione. Un altro consiglio, riempite
anche dei vasetti molto piccoli e
quando i vostri ospiti, leccandosi i
baffi, vi chiederanno un vaso in
omaggio voi generosamente darete a
loro un piccolo vasetto dicendo che
era l'ultimo.Un suggerimento:la prossima
volta non siate generosi, tenetevi
la marmellata di mandarini solo
perchè è un prodotto raro e per
pochi intenditori. Capito! Non cadete
nella trappola di chi vi chiede di
“conoscervi” perchè vuole copiarvi.
Non cedete per nessuna ragione i
diritti d' autore, sono una vecchia formula
che non ama e non sopporta le
mutazioni della cucina innovativa o
peggio, rivisitata delle nuove generazioni
di apprendisti stregoni culinari.
GiG XXIII