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Angelo MatteucciDistillatiIl lungo cammino delDA BEVANDADEI BUCANIERIA PRODOTTO D’ÉLITE:RISPETTO ALLE ALTRETIPOLOGIE QUESTA,NON INVECCHIATAMA AFFINATA PER POCHIMESI, HA UN AROMASENSIBILMENTEPIÙ MARCATOIl lungo viaggio della canna da zucchero,originaria dell’Asia, attraversoi millenni ha raggiuntobuona parte del territorio tropicale esub-tropicale. Nel suo secondo viaggiodel 1493 Colombo la portò nelCaribe avendo compreso che in quelleverdeggianti isole la canna da zuccheroavrebbe trovato il suo habitatideale. Qui la pianta sviluppò e divenneun’importantissima fonte di redditosia per la produzione dello zuccherosia per la distillazione del suosucco o del sottoprodotto melassa.Nei territori di influenza francese,al contrario di quanto avviene pressogli antichi domini spagnoli e inglesi,è utilizzato direttamente il succodi canna fresco, appena colto che èfermentato prima che si possa alterarenella fase di ossidazione. Quisi preferisce la freschezza e la fragranzadi aromi e gusto del Rhumcome viene scritto in francese.L’utilizzo esclusivo del succo frescoriduce sensibilmente ilperiodo di distillazione legatoai due raccolti annualidella canna da zucchero.Il succo inizia afermentare poche oredopo il raccolto conpericoli di alterazionibatteriche ed èpraticamente impossibileriuscire a distillare,nel brevissimoperiodo, tutto il fabbisogno.Si ricorre cosìa trasformare prima ilsucco in sciroppo di zucchero per poifermentarlo e distillarlo. In questomodo si guadagna un po’ di tempoanche se lo sciroppo ha comunquebreve durata. Occorre quindi dedicaretutte le energie per la distillazioneeffettuando una vera e propriacorsa contro il tempo se si voglionoottenere risultati eccellenti.La fermentazione avviene in tempibrevi, massimo 72 ore, producendoun liquido alcolico definito “vesou”,molto aromatico che è pronto per ladistillazione in alambicchi che ricordanoquelli di Cognac o distillatoria colonna. Rispetto alle altre tipologie(spagnola, inglese e Demerara) irhum agricole bianchi, non invecchiatima affinati per pochi mesi,hanno aroma sensibilmente più marcatocon sentori floreali di fiori d’arancio,fruttati, limone, arancia, fruttodella passione, speziato, canella enoce moscata e soprattutto con notevolinote erbacee. Con la maturazione,specialmente se prolungata, ilrhum raggiunge punte di gradimentomolto alte. I rhum di scuola francesehanno tuttavia una minore duttilitàad essere miscelati.Le isole caraibiche di influenza francesesono seminate ad arco sul mareturchese come una collana di perle.A nord nelle Grandi Antille vi è Haiti,tra le più povere nazioni dei Caraibiche produce il Rhum Barbancourt,uno dei più ricchi distillati di canna.Più a sud incontriamo Guadalupecon una serie di rhum agricole tra iquali, Damoiseau, Longueteau, Mom76