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hum agricoleRépos e Montebello. Nella piccolaSaint Kitts la distilleria Cane SpiritRothschild produce il Csr.In Martinica, le più importanti produttricidi rhum che si fregianodell’Appelation d’Origine Controlée,troviamo Clement, Depaz, J. Bally,J.M., La Mauny, Neisson, Dilons, TroisRivières e Saint James. Sull’isolaMarie Galante vi sono Père Labat,Bielle e Magalda.Infine sulla terra ferma nella Guyanafrancese possiamo bere La BelleCabrasse.Nell’adiacente Repubblica dellaGuyana vi è un’altra tipologia di rhum.Il Demerara che da trecento annimantiene alto il suo prestigio soprattuttopresso il consumatore anglosassone.In questi ultimi lustri, grazie auna politica intelligente di importatoriitaliani che distribuiscono alcunirhum Demerara di lunghissimoinvecchiamento, questo mercato dinicchia ha trovato un ottimo riscontrotra i consumatori più esigenti.Velier offre una vasta gamma di questirhm prestigiosi cosi come MoonImport distribuisce un’interessanteserie di propri rum. Arnolfini importai validi Demerara imbottigliati inScozia da Cadenheads. Il GruppoDemerara Distillers è il più grandeproduttore e fornitore di rhum in barilicon oltre 7 milioni di litri l’anno. Lamelassa di canna da zucchero localeè fermentata e distillata sia in alambicchidi rame sia in distillatori acolonna. E’ ancora in funzione l’unicodistillatore a colonna rettangolarein legno che è utilizzato per produrrerum speciali. La gamma del Gddè presentata con l’etichetta El Dorado.Il rhum in generale è adatto allamiscelazione e fa parte integrante difamosi cocktail e long drink comeDaquiri, Mojito, Mai Tai, Planter’sPunch, Cuba Libre e altri. PamperoAniversario è proposto con l’esclusivaricetta Caracassario con tranciadi lime impregnata di zucchero dicanna da un lato e caffé macinatodall’altro. Inoltre ogni barmandegno di tale nome ha alcunericette personali. Sono sorte“Ronerie” o Rumerie” in molticentri e ovunque vi è l’happyhour si trova un largo assortimentodi rhum. Il capo barman AibesFabio Bacchi è la persona che più diogni altra, di mia conoscenza, svolgein modo eccellente la sua professionesia di Barman ad altissimolivello (è vice campione mondiale incarica) sia di formatore in varie partidel mondo. Fabio ha raggiunto unanotevolissima conoscenza e è senzadubbio la persona che, viaggiandomoltissimo per il suo lavoro, megliodi altri carpisce le nuove tendenze infatto di bere bene. Parlando delle suerecenti esperienze a Londra e a Sin -gapore egli conferma che vi sonosempre più spazi aperti per i ruminvecchiati che hanno soppiantato ilcognac e contrastano i consumi delwhisky.Vi è inoltre nei locali top la nuova tendenzadei “luxury drinks” ovverococktail tradizionali e non con unabase di altissimo prestigio (e costo)come single malt invecchiati 25 anni,blended whisky straordinari comeJohnnie Walker Blue Label e rumcome i Dermerara di 20 o 30 anni.Anche la scelta dell’attrezzatura delbarman è sofisticata, dal bicchiere dimiscelazione d’epoca alle autentichecoppette Liberty o piccoli bicchierishot e così via. Si evita di violentareil distillato così pazientemente invecchiatoe quindi si preparano drinkcon attenzione e morbidezza, nonusando lo shaker ritenuto troppo violento,mentre le eventuali spremituredi agrumi sono compiute rigorosamentea mano. Si svolgonoanche delle verticali di tre rum coninvecchiamenti diversi (30-35-40anni e oltre) serviti in piccoli bicchieriantichi con contenuto non superioreai 2 centilitri. Il tutto abbinatoad un raffinato finger food buffet, daportare alla bocca direttamente conle dita. Infine per un brunch (parolacomposta da breakfast mattutino elunch di mezza giornata) fuori delcomune si può consumare una classicaT-bone steak del migliore Angusbeef accompagnata da un cocktail alrum di 40 anni terminando con delcioccolato cru fondente compostoesclusivamente dalle più pregiate favedi cacao criollo.77