als PDF downloaden - Emis - Vito

een sector waar de concurrentiële druk erg hoog is en de structuur aan de aanbodzijde nog
volop in ontwikkeling is.
2.7 Vervaardiging van groente- en fruitsappen
Het segment van de dranken binnen de globale voedingssector wordt algemeen opgesplitst in
alcoholische en niet-alcoholische dranken. Het laatstgenoemde segment omvat enerzijds de
melk- en koffieproducten en anderzijds de waters en frisdranken. Binnen het segment van de
mineraalwaters en frisdranken kan nog eens onderscheid gemaakt worden tussen de
limonades, cola’s, waters en sappen. Het segment van de sappen wordt beheerst door de
vruchtensappen, de groentesappen zijn minder belangrijk.
Vruchtensap kan omschreven worden als: het op mechanische wijze uit vruchten geperst sap
of het product dat men bekomt uit geconcentreerd vruchtensap door toevoeging van dezelfde
hoeveelheid water en eventueel aromatische stoffen die aan het oorspronkelijke sap werden
onttrokken. Nectar is het product gemaakt door toevoeging van waters en suikers aan al dan
niet geconcentreerd vruchtensap of vruchtenmoes. Voor elke vruchtensoort geldt een
minimaal sapgehalte.
2.7.1 Evolutie van de bedrijfstak
Het verbruik van fruitsap binnen de totale drankenmarkt is vrij beperkt, maar het betreft
echter wel een sterk groeiend segment. Vooral de thuisconsumptie zit in de lift, in het
bijzonder de ‘overige sappen’ (vb. pompelmoessap). De traditionele segmenten
(sinaasappelsap, appelsap en tomatensap) stagneren.
De productie van fruitsappen in Vlaanderen is de voorbije decennia eveneens sterk
toegenomen. Het grootste aandeel daarvan betreft de verdere verwerking van ingevoerde,
diepgevroren concentraten van citrusvruchten. Voor verwerking van binnenlands fruit
(appels) is het productieproces uitgebreider (cf. volgend hoofdstuk).
De aanbieders van sappen maken typisch deel uit van grotere voedingsconcerns.
Een groot deel van de productie wordt geëxporteerd, bijvoorbeeld naar Nederland.
2.7.2 Bronnen van concurrentie
a Interne concurrentie
In Vlaanderen wordt het segment gedomineerd door enkele, grote producenten van
fruitsappen. Er is een zekere schaalgrootte nodig in dit segment om te kunnen concurreren.
De meeste fruitsappen worden op de markt gebracht onder de vleugels van grote (Europese)
concerns die een breed gamma voedingsmiddelen aanbieden. Tussen die groepen heerst een
harde concurrentiestrijd waarbij getracht wordt een gedifferentieerd product op de markt te
brengen (merknamen).
Daarnaast zijn er nog een aantal kleinere fruittelers die op artisanale wijze appelsap
produceren.
b Macht van leveranciers
Hoewel Vlaamse bedrijven voor een groot deel afhankelijk zijn van de invoer van
grondstoffen (cf. concentraten), is de macht van de leveranciers beperkt. Er worden langetermijnovereenkomsten
gesloten om de aanvoer te verzekeren. De concerns hebben zelf grote
fruitplantages in beheer.
30