als PDF downloaden - Emis - Vito

g Conditioneren
Conditioneren heeft als doel het voorkomen dat het zetmeel gaat verstijfselen en het
gelijkmatig opwarmen (voorverwarmen) van de aardappel (egalisering van het snijvlak).
h Versnijden
Zie paragraaf 3.2.1.3
i Wassen
Zie paragraaf 3.2.1.1
j Sorteren
Zie paragraaf 3.2.1.3
3.2.1.5 Voorbereidingsstappen bij fruit- en groentesappen (vertrekkende van verse of
diepvriesproducten) 49
a Storten in bunker/voorreiniging
Fruit afkomstig van boomgaarden wordt meestal ter plaatse met schoon water gewassen
alvorens het wordt getransporteerd. Bij aankomst in de fabriek worden fruit en groenten in
een bunker gestort. In sommige gevallen wordt het fruit in watertanken opgeslagen, waarbij
materiaal afkomstig van de boomgaard bezinkt.
Intern transport gebeurt meestal ondergronds via waterkanalen, waarbij het fruit tegelijk een
wasbeurt krijgt. Het water gebruikt voor transport is meestal grondwater, heeft geen
voorbehandeling nodig, wordt continu herbruikt en pas op het einde van een werkdag
geloosd.
b Voorsnijden
Een voorsnijder is nodig voor harde fruitsoorten, zoals appelen en peren. De grondstoffen
worden in kleine stukken versneden, zodat deze gemakkelijker gemalen worden.
c Malen
De functie van de fruit- en groentemolen is het product te reduceren tot moes. Het sap kan dan
met maximale rendement uit het moes geperst worden. Malen is een essentiële stap voor fruit
zoals appelen, die een te stevige textuur hebben om er rechtstreeks sap uit te persen. Bij
zachte soorten zoals druiven, citrusachtigen of bessen is het fijn stampen reeds voldoende.
Licht puin, zoals stelen en bladeren, worden verwijderd door het fruit te laten passeren door
een roterend geperforeerde trommel. Hierdoor valt het tot moes geslagen fruit door de
perforaties van de trommel, terwijl de hardere stelen en bladeren in de trommel blijven. Door
een optimale hoek te gebruiken, kan dit afval gemakkelijk verzameld worden.
De keuze van een molen is voornamelijk afhankelijk van de te verwerken fruitsoort en de
toepassing van het gemalen product.
49
BECO-studie 'Fruit- en groentesappenindustrie, procesbeschrijving en oplijsting beschikbare
milieuvriendelijke technieken.' (1998)