als PDF downloaden - Emis - Vito

Proces: Indampen van sappen
TECHNIEKBLAD 55
CENTRIFUGALE VERDAMPER 134
Beschrijving maatregel 135
De verdamper bestaat uit een reeks draaiende, met stoom gevulde, holle kegels. De
vruchtensappen worden aan de binnenkant van de konen ingebracht. Door de
centrifugale kracht worden de sappen over het oppervlak van de konen verspreid en
naar de buitenkanten gestuwd. Daar zijn de sappen reeds voldoende ingedampt en
kunnen ze door dezelfde centrifugale kracht afgescheiden worden. De combinatie van
een dunne vloeistofstroom, hoge warmtewisseling en verminderde kooktemperaturen
door de ontstane lage druk in de konen, zorgt ervoor dat de sappen in een paar
seconden tijd tot concentraten kunnen veranderen.
De centrifugale verdamper wordt enkel gebruikt voor uiterst gevoelige sappen zoals
sappen van passievruchten, banaan en wortelen. Het is niet geschikt om grote
hoeveelheden te verdampen; capaciteiten variëren van 50 tot 5.000 kg verdampt water
per uur.
Milieuvoordeel
• Door de centrifugale verdamper te combineren met een andere verdamper kan het
stoomverbruik met de helft gereduceerd worden.
Financiële aspecten
• Voor een capaciteit van 5.000 à 6.000 l/h is een investeringskost nodig van
± 40 MBEF.
• Variabele kosten zijn afhankelijk van:
- stoomverbruik nodig van 5.400 kg/h;
- koelwaterverbruik van 180 m³/h
134
Bron: BECO-studie 'Fruit- en groentesappenindustrie; procesbeschrijving en oplijsting beschikbare
milieuvriendelijke technieken' (1998)
135
Bron: Hicks (1990); dhr. Lemmens (Tetra Pak Belgium NV).