als PDF downloaden - Emis - Vito

3.5 Conserveren
3.5.1 Procesbeschrijving
∗ te zuiveren via gaswassing 75 ;
∗ te zuiveren door ozonisatie;
∗ te zuiveren met behulp van biofilters 76 .
Het conserveren van voedingsmiddelen heeft als doel ongewenste veranderingen, mogelijk
veroorzaakt door micro-organismen, chemische, fysische en bioschemische reacties, te
voorkomen. Getracht wordt om de smaak, het aroma, de kleur en de voedingswaarde van de
voedingsmiddelen te bewaren.
De mogelijke conserveringstechnieken kunnen als volgt worden samengevat 77 :
• temperatuursbehandeling
- pasteuriseren
- steriliseren
- microgolven
- koelen
- diepvriezen
• verandering van de wateractiviteit
- drogen
- vriesdrogen
- zouten
- inleggen
- confijten
• instellen van de pH
- marineren
- fermenteren
• instellen van de redoxpotentiaal
- vacuum verpakken (beschermende verpakking)
75
Bron: VDI 3895; alkalische wassing: verzepen van de vetten en reductie van de geurcomponenten.
76
Bron: VDI 3895
Deze methode heeft een beperkt effect in de zuivering van dampstromen waarin zich vetpartikels bevinden;
bij hoge massastromen raakt het filteroppervlak gemakkelijk verstopt met als gevolg dat bacteriën geremd of
gestopt worden in hun zuiverende werking; wel toepasbaar als nazuiveringstechniek (na verwijdering van vet
en H2S uit de dampstroom door middel van NaOH-gaswassing).
77
Bron: Handboek Milieuvergunningen (1998)