als PDF downloaden - Emis - Vito

- gebruik maken van een bandblancheur/waterkoeler combinatie in de plaats van
een klassieke trommelblancheur met tegenstroomkoeler 67
- gebruik maken van een bandblancheur/luchtkoeler combinatie in de plaats van
een bandblancheur/waterkoeler combinatie
- blancheren met behulp van een stoomblancheur 68
- blancheren met behulp van microgolven 69
- gebruik maken van zo koud mogelijk water voor de koeling van geblancheerde
producten, bij de productie van diepvriesgroenten 70
• ter beperking van de belasting van het afvalwater:
- afscheiden van organisch (vast) materiaal uit het afvalwater door middel van
zeven, filters, centrifuges, …
3.4 Tussenbehandelingen
3.4.1 Procesbeschrijving
3.4.1.1 Tussenbereidingsstappen: diepvriesgroenten
Na het blancheren worden de producten uit de diepvriessector afgekoeld ter beperking van het
temperatuursverschil in vergelijking met deze in de vriestunnels. Het koelen dient zo snel
mogelijk te gebeuren teneinde bacteriële groei in het product tegen te gaan. Alvorens de
producten worden ingevroren, worden ze eventueel gevormd (b.v. spinazieblokjes) en wordt
het overtollige water verwijderd via uitlekken.
3.4.1.2 Tussenbereidingsstappen: groente- en fruitconserven
Producten die verwerkt worden als conserven, worden na het blancheerproces gespoeld en
(eventueel kort) gekoeld.
Sommige producten (b.v. wortelen, schorseneren, aardappelen, …) worden, alvorens te
worden afgevuld in blik of bokaal, uitgesorteerd op dikte.
67
In 1999 loopt er aan de Katholieke Hogeschool Brugge-Oostende onder de leiding van Prof. Meesschaert een
HOBU-project betreffende de 'optimalisatie van nieuwe blancheertechnologieën in de diepvriessector'
De resultaten (april 1999) van dit onderzoek laten -zeker voor wortelen- niet toe te besluiten dat een
geïntegreerde blancheur-koeler (IBC) een kwalitatief beter product geeft dan een klassieke trommelblancheur
met tegenstroomkoeler (schriftelijke mededeling door Prof. Meesschaert (e-mail dd. 15/04/99)
68
Bron: Presti-studie ‘Preventie en milieuzorg in de groentenverwerkende industrie’ (1996); Verbist S. et al
(1994); Tahon K. (1993)
69
Bron: Presti-studie ‘Preventie en milieuzorg in de groentenverwerkende industrie’ (1996); Verbist S. et al
(1994); Tahon K. (1993)
70
Geblancheerde groenten in de conservensector worden gekoeld tot 40-50°C.