als PDF downloaden - Emis - Vito

TECHNIEKBLAD 42
PAKPERS 14
Proces: Persen of decanteren van sappen
Beschrijving maatregel 15
Pakpersen zijn gekend voor hun hoge saprendementen, ofschoon ze
arbeidsintensief zijn. De moderne pakpers bestaat uit een stalen bed dat vastzit
aan een hydraulisch verticaal bewegend kader. In eerste instantie wordt het
fruitmoes op een grof geweven nylon doek in een dunne laag, glad egaal
gestreken. De nylon doek wordt vervolgens dubbel geplooid waardoor het moes
‘gesandwicht’ zit en op haar plaatst wordt gehouden door een rechthoekige kader.
Tot 20 lagen fruitmoes kunnen op die manier gebouwd worden, onderling
gescheiden door een horizontale plank. De hydraulische pers drukt de
verschillende lagen bijeen, het sap wordt door de nylon doeken geperst en
onderaan in een vat verzameld.
Moderne versies gebruiken persen met brede as (diameter tot 18 inch of 45cm),
waarmee een hoge druk tot 40 ton kan verwezenlijkt worden. Twee arbeiders
kunnen in een tiental minuten de verschillende moeslagen opbouwen, de pers
heeft vervolgens een 30-tal minuten nodig om de sappen volledig geperst te
krijgen.
De pakpers kan nog op kleine schaal bij traditionele appelpersers gebruikt
worden, maar kent teveel nadelen voor productie op grote schaal.
14
Bron: BECO-studie 'Fruit- en groentesappenindustrie; procesbeschrijving en oplijsting beschikbare
milieuvriendelijke technieken' (1998)
15
Voor deze perstechnieken zijn geen verbruiks- en financiële gegevens beschikbaar die vergelijking
mogelijk maken;
Bron: dhr. Estelmann (Bucher Guyer LTD).