als PDF downloaden - Emis - Vito

HOOFDSTUK 3: PROCESBESCHRIJVINGEN, MILIEU-ASPECTEN
EN MOGELIJKE MILIEUMAATREGELEN
Processen in de groente- en fruitverwerkende nijverheid hebben als voornaamste doel het
realiseren van een langere houdbaarheid van producten uit de land- en tuinbouw. Tevens
tracht men de producten geschikt te maken voor directe consumptie.
Globaal gezien kan -voor de groente- en fruitverwerkende nijverheid in zijn geheel- het
eigenlijke productieproces onderverdeeld worden in een zestal processtappen:
- lossen / opslag en bemonsteren van grond- en hulpstoffen
- voorbewerking
- blancheren
- verduurzamen door conservering
- verpakken
- reinigen / ontsmetten van productie-installaties
Daarnaast zijn er nog een aantal aspecten, die van belang zijn in het kader van het
productieproces:
- transport van plantaardig materiaal tussen de verschillende deelprocessen
- koelen en conditioneren van ruimten
- productie van warm water en stoom
- afvalwaterzuivering en slibverwerking
- watergebruik en -hergebruik
De verschillende processtappen bij de productie van diepvriesgroenten 27 worden schematisch
voorgesteld in figuur 3.1.
Het proces van de groenteconservenproductie 28 verloopt zoals voorgesteld in figuur 3.2.
Het schilprocédé voor de aardappelen 29 omvat de processtappen zoals voorgesteld in figuur
3.3.
De verwerking van aardappelen tot diepvriesproducten is in grote lijnen vergelijkbaar met de
verwerking van groenten en fruit (diepvries), uitgezonderd een aantal bijkomende
processtappen. Een schematisch overzicht van de opeenvolgende processtappen wordt
weergegeven in figuur 3.4.
De processchema’s voor de productie van fruit- en groentesappen vertrekkende van verse of
diepvriesproducten, respectievelijk concentraten of sappen die in Vlaanderen worden
toegepast, zijn weergegeven in de figuren 3.5 en 3.6 30 .
27
Bron: Presti-studie ‘Preventie en milieuzorg in de groentenverwerkende industrie’ (1996)
28
Bron: Presti-studie ‘Preventie en milieuzorg in de groentenverwerkende industrie’ (1996)
29
Bron: Presti-studie ‘Preventie en milieuzorg in het aardappelschilbedrijf’ (1997)
30
Bron: BECO-studie 'Fruit- en groentesappenindustrie, procesbeschrijving en oplijsting beschikbare
milieuvriendelijke technieken.' (1998)
38